護環境、顧健康　蔬食一夏

　　五月迎接母親節，夏季的腳步也到來，讓我們愛護大地之母——地球，同時兼顧媽咪和一家大小的健康，一起嚐嚐「蔬食」吧！

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　　隨著養生觀念盛行，世界各地都在積極推廣蔬食，藉由少吃肉表達對健康與環境的關懷。不過，純植飲食並不會犧牲享受美食的權利，只要在料理手法和搭配上多加用心，美味的程度絕對超乎您想像！

蔬食Q& A
　　提到吃素，對蔬食陌生的人難免會有許多問號，本期有請遠百板橋中山店「果然匯」行政主廚邱珈霖為大家一一釋疑。

Q：蔬食的定義？
A：蔬食非素食，所謂蔬食就是不含肉類，但會用五辛，包括：蔥、蒜、韭菜、洋蔥、薤（蕎小蒜）加入料理，換言之，吃蔬食就是選擇「植物製造」的食材，包含「未來肉品」──全素植物肉。

Q：採購蔬食要注意什麼？
A：採購首重當季當令蔬果，避免提早上巿的蔬果有肥料殘留的疑慮。同時，新買的蔬果建議放在通風陰涼處幾日，不要馬上放進冰箱，有助於降低農藥殘量。每種蔬果的清洗方式不同，但仍以流水反覆沖洗為主要原則。

Q：料理美味蔬食的撇步？
A：挑選當季新鮮蔬果食材自然鮮美。素食高湯要甘甜有層次，西式作法可以用紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹熬煮；中式湯頭則用玉米梗、蘑菇梗、香菇、白蘿蔔和大黃豆芽熬煮，熬煮時間約30分鐘。不同的烹調方式，建議使用不同的油，兼顧美味和健康。至於生食沙拉則建議選擇有機或無毒蔬菜，以過濾水反覆清洗。

Q：挑選蔬食餐廳如何不踩雷？
A：精選在地當令食材、融合多國風味、提倡蔬食機能飲食、菜色豐富多元、環境寛敞舒適，菜色是全素、奶素、蛋素、五辛素，有沒有含酒精、堅果等，都應標示清楚，此外，現點現做也是重要的關鍵。

Q：吃蔬食，蛋白質的攝取足夠嗎？
A：蔬食料理中，不乏富含豐富蛋白質的食材，如：雞蛋、豆腐、酪梨、波特菇、猴頭菇、鷹嘴豆……等，不用擔憂蛋白質攝取。

　　了解蔬食的優點之後，想要輕鬆、豐富素一下，不妨參考全臺遠東百貨的健康提案：

「果然匯」春旬日嚐
　　以春季食物的原味為本，交疊出多層次的美味。其中，「淮山短冊」以日本分切蔬果的刀法，切成細絲狀的日本山藥，搭配醃漬梅肉、柚子皮及菠菜，利用特調昆布醬汁，讓淮山更顯美味。另一款時令精選「日式豆乳味噌鍋」則特選信州辛口味噌，加入豆乳，以小火慢煮，搭配根莖類蔬菜、菇類，濃醇香鹹。春季料理限期5月供應，建議售價午餐538元、下午餐438元、晚餐638元，另加收10%服務費。洽詢專線：遠百中山11樓，(02)2956-2888。

「鼎泰豐」松露鮮菇盅
　　風味獨特的牛肝菌作為湯底基調，搭配經典義大利黑松露及山藥鮮菇，激盪出完美的迷人香氣，不僅健康養生，更能吃出高雅風味。建議售價220元，洽詢專線：板橋大遠百B1，(02)8951-2222。

「大戶屋」什蔬燴黑醋醬定食
　　大戶屋的特製黑醋醬汁是在充分發酵的玄米黑醋中，放入中國醋，再用日本酒與蘋果汁調味製而成。醋能去油解膩，讓食材脆嫩可口並提升鮮味和香味，可以開胃，幫助消化吸收，使食欲旺盛。微酸的滋味令人食慾大開，搭配健康五穀飯，就是健康又美味的一餐。建議售價280元，另加收10%服務費。洽詢專線：遠百桃園9樓，(03)331-0210、高雄大遠百12樓，(07)537-0352。

「春水堂」素食套餐
　　推薦麻油香「手工素麵線」，彈牙不軟爛的手工麵線拌入香氣撲鼻的麻油，加上精心熬煮的醬香佐料，在咀嚼之間感受麻油麵線與醬料的搭配，簡單純粹卻飽含口感的好滋味。「當歸藥膳湯」細火慢燉熬出當歸與十餘種藥材的豐潤精華，吸附飽滿湯汁的豆皮佐以腰果點綴其中，口感甘醇，品嘗一口暖暖入心。建議售價235元，集團同仁獨家優惠價210元。洽詢專線：臺南大遠百5樓，(06)208-8512。

「翰林茶館」鮮蔬蕈菇鍋
　　當季鮮甜蔬菜黃、綠、紅，搭配白色系的金針菇、杏鮑菇、美白菇，盛裝滿滿的健康美味，讓您清爽沒負擔，心情更歡暢。建議售價450元，集團同仁獨家優惠平日9折，另加收10%服務費。洽詢專線：遠百桃園9樓，(03)347-3159、新竹大遠百8樓，(03)523-1372、臺中大遠百南棟11樓，(04)2255-7269。

「香草工坊」百匯鮮菇鍋
　　新鮮食材履歷產地直送，檸檬香茅湯底使用新鮮蔬菜燉煮，鮮甜清爽留香不油膩，搭配運用多種高經濟價值的新鮮香草及水果調製而成的獨門香草沾醬，保留草本原色。綜合蔬菜盤、鮮菇百匯熱量低，是健康飲食的新趨勢。建議售價340元，集團同仁獨家優惠9折優惠，另加收10%服務費。洽詢專線：遠百桃園9樓，(03)339-3933。

「BelliniPastaPasta」家鄉番茄鮮蔬麵
　　家鄉番茄鮮蔬麵由義大利籍顧問傳授「經典傳統」為基底，融合日籍主廚的「細膩核心」提味，每一步遵循義大利正統料理的方式，製作出道地的義式番茄鮮蔬美味，現點現煮的麵條堅持單份製作，正統AI Dente口感，分秒拿捏著拌炒功力，獨家的經典風味讓人一吃就上癮。建議售價100g230元、220g400元，另加收10%服務費。洽詢專線：臺中大遠百南棟11樓，(04)2252-6038。

「喫茶趣」綠茶茄蔬拌麵
　　綠茶拉麵是用纖活綠茶揉合新鮮波菜麵體，搭配多種天然食材及香椿等組合而成，鮮美滑順，滿足每一位顧客的味蕾。建議售價210元，另加收10%服務費。洽詢專線：高雄大遠百12樓，(07)338-2528。

「翰林茶館」炭燒鐵觀音茶麵
　　採用日本古茶麵技術，推出茶香與麵體完美交融的炭燒鐵觀音茶麵。麵條向日本拉麵擷取靈感，反覆延壓揉捻創造筋度，浸泡湯中不易軟爛，愈嚼愈香。建議售價290元，另加收10%服務費。洽詢專線：遠百桃園9樓，(03)347-3159、新竹大遠百8樓，(03)523-1372、臺中大遠百南棟11樓，(04)2255-7269。

「名廚」養生素食鍋套餐
　　以香菇為湯底，再加入養生的枸杞、紅棗增加甜味，味道濃郁卻清爽，不僅香味迷人，又可調養氣血，搭配上高纖蔬菜、低卡又美味的火鍋配料，讓喜愛吃鍋的人，也能放心吃飽不怕胖。建議售價190元，集團同仁獨家優惠價180元。洽詢專線：遠百寶慶B1，(02)2382-1293。

「SKYLARK洋食‧芳鄰」蔬食植物肉醬義大利麵
　　蔬食主義興起，席捲歐美的「植物肉」風潮也吹到臺灣，最HITO的蔬食植物肉醬義大利麵新鮮上菜，以全植物性材料製成，含豌豆蛋白、芥花籽油、椰子油、馬鈴薯、香菇等，富含蛋白質、膳食纖維、維生素C及高鐵質等營養成份，讓您健康加倍。建議售價180元，另加收10%服務費。洽詢專線：遠百寶慶1樓，(02)2375-4730。

「Café Grazie義式屋古拉爵」義式主食
　　全素的「樂活蔬食燉飯」以黑胡椒、鹽巴，帶出蔬菜的清甜原味，適合各個年齡層。「季節蔬菜比薩」則運用營養價值高的臺灣紅藜，加上水果玉米、蔬菜製成酥脆薄皮比薩，讓您一次吃到多種蔬菜，健康更升級。「樂活蔬食燉飯」建議售價188元，「季節蔬菜比薩」建議售價178元。洽詢專線：遠百嘉義B1，(05)236-0337、臺南大遠百4樓(06)236-1036。

「朱記餡餅」木須乾麵
　　朱記獨特料理手法下，Q彈麵條與新鮮木須的勻稱比例，帶出精選時蔬的美味鮮甜，讓整道料理口感清爽而不油膩。建議售價110元，另加收10%服務費。洽詢專線：臺中大遠百北棟12樓，(04)-22548257。

「瓦城泰國料理」薑黃飯
　　被譽為黃色奇蹟的超級食材「薑黃」，可調節免疫力又抗氧化，同時提升營養與美味，是平時食補的良方。薑黃飯每人飯資45元，無限享用。洽詢專線：遠百中山13樓，(02)2958-9133、高雄大遠百12樓，(07)963-0262。

「TG蔬坊」TG輕食沙拉
　　TG於澳洲取得品牌專利，結合在地精神研發製作，精心挑選當地食材，呈現食材的多樣性以及食物原始的美味，更致力打造極致的視覺饗宴，提升蔬食文化並引領輕食潮流。每天製作超過15種不同的輕食沙拉，可依需求隨意組合，特別搭配TG獨家沾醬，製作專屬美味。建議售價120元起，集團同仁獨家優惠95折。洽詢專線：板橋大遠百B1，0908-002-162。

「星巴克」LOHAS蔬果棒Vegetables Cup
　　選用6種小農契作新鮮蔬果，如：紅蘿蔔、芹菜、紅黃椒、小黃瓜及美生菜，搭配爽口芹子醬及增加抵抗力的蒜頭，襯托食材自然風味。建議售價75元，洽詢專線：新竹大遠百1樓，(03)527-7126。

備註：全文「優惠價」需出示集團員工識別證，期限至5月31日止。＃