2020年06月號生活情報

親子下午茶盛宴DIY　體驗窩在兔子洞裡的幸福

豫章工商 / 莊宜君

　　童話故事《愛麗絲夢遊仙境》中，不可思議的奇幻旅程，為小朋友開啟了無限想像空間。兒時的午後時光，常幻想自己小睡片刻時，也和愛麗絲一樣，不小心掉到兔子洞裡，展開一場精彩冒險，其中最引人入勝的橋段之一，莫過於與時間兔和瘋帽子的午茶派對。防疫期間，與其無聊的窩在家中，不如大手牽小手，共赴一場有趣的午茶盛宴！

一、疊疊樂營養三明治
【材料】
　　吐司麵包3片、美生菜2片、紅蕃茄4片、小黃瓜1/4條、乳酪片1片、雞蛋1顆、雞胸肉1/4付、醃料（鹽、白胡椒粉少許）

【器具】
砧板、薄刀、平底鍋、煎鏟、彩色劍叉、餐盤

【製備程序】
1. 美生菜洗淨，取外層葉片，泡冰水後瀝乾。
2. 紅番茄洗淨，摘除蒂頭，橫切薄片。
3. 小黃瓜洗淨，去蒂，切薄片。
4. 雞蛋洗淨，去殼，倒入平底鍋，煎成荷包蛋。
5. 雞胸肉洗淨，橫切薄片，撒上少許鹽及胡椒粉，均勻拌醃，放入冰箱15分鐘後，再下鍋將兩面煎熟。

【三明治組合】
1. 第一片吐司麵包單面抹上一層美乃滋，依序放上美生菜、番茄片及荷包蛋。
2. 第二片吐司麵包雙面均勻抹上美乃滋，依序放上小黃瓜、乳酪片及嫩煎雞肉片。
3. 第三片吐司麵包單面抹上美乃滋。
4. 將三片吐司及餡料依序堆疊，再以劍叉穿透至底部固定。
5. 移至砧板上，對角一切為四，成為4個小三角形夾餡吐司。

＜三明治教室＞
　　三明治之名源自於英文Sandwich，傳說18世紀英國貴族約翰˙孟塔古即第四代三明治伯爵，因酷愛玩橋牌，沉迷到幾乎廢寢忘食，伯爵夫人為了體貼丈夫，順手將家中現有的食物夾在吐司麵包中，方便伯爵玩牌時取食，牌友們品嚐後，也讚不絕口，故將此食物以伯爵之名簡稱為Sandwich，三明治也因而流行於英國社交界，至今仍是廣受世界歡迎的簡餐。

　　「三明治」是由麵包、抹醬及餡料組合而成的食物，其中，麵包是三明治的主體，除了傳統吐司之外，亦可使用全麥麵包、法國麵包、牛角可頌代替。至於抹醬是塗抹在麵包體表面的醬料，能增添風味、黏合食材及增加潤滑的口感，並可預防夾餡食材的汁液浸潤麵包，影響整體口感，奶油、美乃滋、番茄醬及芥末醬是經常使用的抹醬。

　　夾餡食材是決定三明治風味及營養成分的主角，可簡單，亦可豐富多樣，通常以各式肉品、海鮮、蔬菜、乳酪及蛋為主，組合成千變萬化的成品。

＜貼心小叮嚀＞
1. 三明治食材的選擇以天然蔬果及肉品為佳，盡量避免使用加工品，才能兼顧營養與美味。
2. 夾餡食材沒有固定準則，但宜調整色彩的穿插排列，將相近顏色的食材分開放置，營造更繽紛的視覺效果。
3. 美乃滋適量添加即可，否則易增加卡路里的吸收。

二、神奇魔法雪球鬆餅
【材料】
蛋黃麵糊：全脂鮮奶150公克、低筋麵粉125公克、泡打粉2公克、雞黃1顆、奶油30公克
蛋白乳沫：蛋白1個、細砂糖25公克
裝飾物：季節水果、蜂蜜（或果醬）、冰淇淋、巧克力醬、脆笛酥

【器具】
電子秤、鋼盆、細濾網、直形打蛋器、橡皮刮刀、尖嘴量杯、鬆餅機、冰淇淋挖球器、叉子、小刀、砧板、點心盤

【食材前處理】
1. 雞蛋洗淨，將外殼擦乾，輕輕敲裂蛋殼，分離蛋白及蛋黃。
2. 以隔水加熱方式融化奶油。
3. 低筋麵粉、泡打粉過篩。
4. 鬆餅機預熱備用。

【製作程序】
1. 蛋黃麵糊：鋼盆中依序倒入鮮奶、麵粉、泡打粉及蛋黃，以直形打蛋器輕柔拌合均勻。
2. 蛋白乳沫：另取一鋼盆，倒入蛋白，拌打至起始發泡階段，再將糖分三次放入，拌打至濕性發泡（蛋白成微彎狀）。
3. 取蛋白乳沫，分次拌入蛋黃麵糊中，即為鬆餅麵糊。
4. 將鬆餅麵糊先置於尖嘴量杯中，再倒入鬆餅機。
5. 待鬆餅機加熱燈號熄滅，開蓋確認鬆餅顏色，若二面皆為金褐色，即可取出。
6. 請孩子設計製作自己喜愛的創意鬆餅裝飾。

＜貼心小叮嚀＞
1. 鬆餅機使用前，以毛刷沾取少許奶油，均勻塗抹於烤模中，防止鬆餅沾黏烤模，影響成品美觀。
2. 操作鬆餅機需由成人在旁協助指導，以免孩童燙傷。
3. 鬆餅建議趁熱食用，外酥內軟風味絕佳！

三、滑落牛奶池的珍珠寶貝
【材料】
全脂鮮奶或無糖豆漿600ml
珍珠：熱水40cc、黑糖粉35公克、地瓜粉75公克、樹薯粉適量
珍珠調味：二砂糖10公克、蜂蜜適量
黑糖醬：黑糖30公克、熱水6cc

【器具】
單柄鍋、湯匙、擀麵棍、耐熱塑膠袋、濾網、環保吸管、造型透明杯具

【珍珠製備程序】
1. 單柄鍋中，倒入黑糖及熱水，以小火加熱熬煮成濃稠黑糖醬，放涼備用。
2. 熱水、黑糖粉倒入鍋中，煮至滾沸，再倒入地瓜粉。
3. 以湯匙拌合均勻，待降溫後，再以手揉至光滑均勻成糰。
4. 放入塑膠袋內，擀壓成圓片。
5. 以吸管當壓模，再以雙手揉搓成球形。

【煮珍珠的魔法】
1. 鍋中倒入1公升的水，煮至滾沸，再轉為小火，倒入珍珠，使用湯匙順著同方向攪拌，直至珍珠浮起，續煮20分鐘（每5分鐘攪拌一次，可防珍珠沉落導致黏鍋），熄火後，續悶30分鐘。
2. 使用濾網撈出珍珠，反覆以流動的飲用水沖洗，使其快速降溫，並預防珍珠相黏，最後再瀝乾水分。
3. 倒入適量的二砂糖及蜂蜜，拌合均勻，靜置20分鐘，待其入味。
4. 取玻璃杯裝入適量的珍珠，將黑糖醬沿杯壁滴流呈不規則裝飾，再倒入鮮奶或豆漿。