如何選「對」油?
網路流言:
如何選「油」才安全?
查證結果:
一般植物油,如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等,都屬於不飽和脂肪酸含量(85%以上)較高的油,因熔點低,故在一般室溫下為液態,且較具健康性,因此適合作為家庭烹調用油
牛脂、猪油、棕櫚油等,因飽和脂肪酸含量(34%以上)較高,熔點高,故在一般室溫下為固態,且具有可塑性,適合作為一般烘焙用油的主原料。又因氧化安定性佳,適合作為業務用油炸油使用。
天然奶油因其誘人的風味及在一般室溫下為固態(熔點約32℃),具有可塑性,故廣泛被使用於高級烘焙製品(如,西點、蛋糕、麵包等)中。
民眾選購油品時,可參考以下步驟:
步驟1:看包裝,檢視有無「調合油」字樣。
(1) 未標示:表示只含1種油脂。 (2) 有標示:表示混合2種以上油脂。
步驟2:如果包裝上有「調合油」字樣,看「品名」,對「成分」,說明如下列範例:
品名
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成分標示說明
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橄欖油
(以單一油脂命名)
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(例一)成分:橄欖油、大豆油
(例二)成分:橄欖油、芥花油
表示橄欖油含量至少占50%以上
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橄欖葵花油
(以兩種油脂命名)
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(例一)成分:橄欖油、葵花油、椰子油
(例二)成分:橄欖油、葵花油、葡萄籽油
表示橄欖油、葵花油含量分別至少占30%以上
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○○
調合油
(非以油脂名稱命品)
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(例一)成分:橄欖油、葵花油、芥花油、葡萄籽油
(例二)成分:橄欖油、葡萄籽油、芥花油、椰子油
各項油脂依含量多寡由高至低依序標示
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(資料來源:食品藥物管理署)
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