如何选「对」油?
网路流言:
如何选「油」才安全?
查证结果:
一般植物油,如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄榄油、葡萄籽油、胡麻油等,都属於不饱和脂肪酸含量(85%以上)较高的油,因熔点低,故在一般室温下为液态,且较具健康性,因此适合作为家庭烹调用油
牛脂、猪油、棕榈油等,因饱和脂肪酸含量(34%以上)较高,熔点高,故在一般室温下为固态,且具有可塑性,适合作为一般烘焙用油的主原料。又因氧化安定性佳,适合作为业务用油炸油使用。
天然奶油因其诱人的风味及在一般室温下为固态(熔点约32℃),具有可塑性,故广泛被使用於高级烘焙制品(如,西点、蛋糕、面包等)中。
民众选购油品时,可参考以下步骤:
步骤1:看包装,检视有无「调合油」字样。
(1) 未标示:表示只含1种油脂。 (2) 有标示:表示混合2种以上油脂。
步骤2:如果包装上有「调合油」字样,看「品名」,对「成分」,说明如下列范例:
品名
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成分标示说明
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橄榄油
(以单一油脂命名)
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(例一)成分:橄榄油、大豆油
(例二)成分:橄榄油、芥花油
表示橄榄油含量至少占50%以上
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橄榄葵花油
(以两种油脂命名)
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(例一)成分:橄榄油、葵花油、椰子油
(例二)成分:橄榄油、葵花油、葡萄籽油
表示橄榄油、葵花油含量分别至少占30%以上
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○○
调合油
(非以油脂名称命品)
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(例一)成分:橄榄油、葵花油、芥花油、葡萄籽油
(例二)成分:橄榄油、葡萄籽油、芥花油、椰子油
各项油脂依含量多寡由高至低依序标示
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(资料来源:食品药物管理署)
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