2008年09月號 生活情報
義大利的美味甜點──提拉米蘇DIY
豫章工商 / 林明珠
![義大利的美味甜點──提拉米蘇DIY](../upload/article/970928-3s.jpg)
![](../upload/article/970928-3.jpg)
在台灣到處林立的西餐廳中,最受歡迎、知名度最高的甜點應該是義大利甜點代表──提拉米蘇(Tiramisu)吧!利用新鮮香濃的瑪斯卡邦乳酪(mascarpone)、蛋、糖,再搭配Espresso(義大利濃縮咖啡)及指型蛋糕製成的甜點,將咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽,全部融合在一起,多層次的口味,使美味發揮到極致,不但擄獲台灣人的心,也風靡全球,成為最受歡迎的甜點之一。
提拉米蘇源自於一個溫馨的故事:二戰時期,一個義大利士兵要出征了,當時家裡一貧如洗,愛他的妻子為了給他準備乾糧,把家裡所有能吃的餅乾、麵包全放進了一個糕點裡,那個糕點就叫作提拉米蘇,取其「帶我走」之意。因為士兵帶走的不只是美味,還有妻子的愛和幸福。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇,就會想起他的家及心愛的妻子。從此,提拉米蘇代表了幸福的甜點。
材料
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A:蛋黃1 個;砂糖25g;瑪斯卡邦起士100g;鮮奶油180g;手指餅干3片
B:咖啡糖漿;水100g;砂糖100g;咖啡粉20g;咖啡香甜酒少許
做法
![](../upload/article/970928-2.jpg)
1.水、砂糖加熱煮滾後,加入咖啡粉拌勻放涼備用,可添加少許咖啡香甜酒以增加風味。
2.鮮奶油打發備用。
3.蛋黃、砂糖隔水加熱打發,拌入瑪斯卡邦起士拌勻,再拌入打發的鮮奶油。
4.將材料3先灌入模型約1/3量,再取手指餅干泡入咖啡糖水,放入模型。
5.取材料3灌滿模型,冷藏約1~2小時,待鮮奶油凝固後,食用前在表面均勻灑上一層可可粉即可。
烹調小技巧
1.如果手指餅乾不方便製作,亦可拿蛋糕體替代。
2.在台灣,許多蛋糕店會添加吉利丁片,以方便冷藏保存,口感較接近慕斯。
3.瑪斯卡邦起士是新鮮乳酪的一種,口感柔軟且乳香味較重,唯保存期限較短,可於烘培材料行購買。
4.製作過程不需使用烤箱,故以一般器皿當容器即可。然而因材料內含蛋黃及乳製品,建議儘早食用。
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