義大利的美味甜點──提拉米蘇DIY

　　在台灣到處林立的西餐廳中，最受歡迎、知名度最高的甜點應該是義大利甜點代表──提拉米蘇（Tiramisu）吧！利用新鮮香濃的瑪斯卡邦乳酪（mascarpone）、蛋、糖，再搭配Espresso（義大利濃縮咖啡）及指型蛋糕製成的甜點，將咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，全部融合在一起，多層次的口味，使美味發揮到極致，不但擄獲台灣人的心，也風靡全球，成為最受歡迎的甜點之一。

　　提拉米蘇源自於一個溫馨的故事：二戰時期，一個義大利士兵要出征了，當時家裡一貧如洗，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全放進了一個糕點裡，那個糕點就叫作提拉米蘇，取其「帶我走」之意。因為士兵帶走的不只是美味，還有妻子的愛和幸福。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇，就會想起他的家及心愛的妻子。從此，提拉米蘇代表了幸福的甜點。

材料

A：蛋黃1 個；砂糖25g；瑪斯卡邦起士100g；鮮奶油180g；手指餅干3片

B：咖啡糖漿；水100g；砂糖100g；咖啡粉20g；咖啡香甜酒少許

做法

　　1.水、砂糖加熱煮滾後，加入咖啡粉拌勻放涼備用，可添加少許咖啡香甜酒以增加風味。
　　2.鮮奶油打發備用。
　　3.蛋黃、砂糖隔水加熱打發，拌入瑪斯卡邦起士拌勻，再拌入打發的鮮奶油。
　　4.將材料3先灌入模型約1/3量，再取手指餅干泡入咖啡糖水，放入模型。
　　5.取材料3灌滿模型，冷藏約1～2小時，待鮮奶油凝固後，食用前在表面均勻灑上一層可可粉即可。

烹調小技巧

　　1.如果手指餅乾不方便製作，亦可拿蛋糕體替代。
　　2.在台灣，許多蛋糕店會添加吉利丁片，以方便冷藏保存，口感較接近慕斯。
　　3.瑪斯卡邦起士是新鮮乳酪的一種，口感柔軟且乳香味較重，唯保存期限較短，可於烘培材料行購買。
　　4.製作過程不需使用烤箱，故以一般器皿當容器即可。然而因材料內含蛋黃及乳製品，建議儘早食用。

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