义大利的美味甜点──提拉米苏DIY

　　在台湾到处林立的西餐厅中，最受欢迎、知名度最高的甜点应该是义大利甜点代表──提拉米苏（Tiramisu）吧！利用新鲜香浓的玛斯卡邦乳酪（mascarpone）、蛋、糖，再搭配Espresso（义大利浓缩咖啡）及指型蛋糕制成的甜点，将咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼乾的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的乾爽，全部融合在一起，多层次的口味，使美味发挥到极致，不但掳获台湾人的心，也风靡全球，成为最受欢迎的甜点之一。

　　提拉米苏源自於一个温馨的故事：二战时期，一个义大利士兵要出征了，当时家里一贫如洗，爱他的妻子为了给他准备乾粮，把家里所有能吃的饼乾、面包全放进了一个糕点里，那个糕点就叫作提拉米苏，取其「带我走」之意。因为士兵带走的不只是美味，还有妻子的爱和幸福。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏，就会想起他的家及心爱的妻子。从此，提拉米苏代表了幸福的甜点。

材料

A：蛋黄1 个；砂糖25g；玛斯卡邦起士100g；鲜奶油180g；手指饼干3片

B：咖啡糖浆；水100g；砂糖100g；咖啡粉20g；咖啡香甜酒少许

做法

　　1.水、砂糖加热煮滚後，加入咖啡粉拌匀放凉备用，可添加少许咖啡香甜酒以增加风味。
　　2.鲜奶油打发备用。
　　3.蛋黄、砂糖隔水加热打发，拌入玛斯卡邦起士拌匀，再拌入打发的鲜奶油。
　　4.将材料3先灌入模型约1/3量，再取手指饼干泡入咖啡糖水，放入模型。
　　5.取材料3灌满模型，冷藏约1～2小时，待鲜奶油凝固後，食用前在表面均匀洒上一层可可粉即可。

烹调小技巧

　　1.如果手指饼乾不方便制作，亦可拿蛋糕体替代。
　　2.在台湾，许多蛋糕店会添加吉利丁片，以方便冷藏保存，口感较接近慕斯。
　　3.玛斯卡邦起士是新鲜乳酪的一种，口感柔软且乳香味较重，唯保存期限较短，可於烘培材料行购买。
　　4.制作过程不需使用烤箱，故以一般器皿当容器即可。然而因材料内含蛋黄及乳制品，建议尽早食用。

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