米其林法廚攜手台北遠東香格里拉「香宮」主廚　共譜「法粵交響．雙廚饗宴」

　　台北遠東香格里拉「香宮」8月21～23日推出期間限定「法粵交響．雙廚饗宴」，特別邀請帶領Club Gascon餐廳連續24年摘星的法籍名廚帕斯可．奧辛納（Pascal Aussignac）來台，攜手「香宮」主廚廖晉輝，呈獻六道式饗宴，道道兼具法粵創意火花。套餐每位NTD 4,680+10%，另可加價NTD 1,080+10%搭配三款精選佐餐酒。席次有限，訂位專線：（02）7711-2080。

 

倫敦米其林傳奇落幕後再出發　Club Gascon名廚海外客座首站選擇台灣

　　來自法國土魯斯的帕斯可．奧辛納（Pascal Aussignac）師承傳奇名廚蓋．薩沃伊（Guy Savoy），1998年於倫敦創立Club Gascon，並於2002年首度摘下米其林一星，此後連續24年維持星級榮耀，成為倫敦法式餐飲的重要代表之一。除了曾獲英國《AA餐飲指南》3 AA Rosettes評鑑，主廚亦於2023年勇奪美國「世界美食錦標賽」素食組冠軍，期間更於倫敦陸續打造6家餐廳，他認為維持品質的關鍵在於「日復一日對細節的堅持」。

　　2026年初，主廚決定為經營27年的Club Gascon畫下句點，展開全新的創作旅程，而台北客座正是這段新旅程的重要起點。為了此次合作，Pascal Aussignac特別自英國攜帶多款招牌醬料來台，並結合法國風土特色與粵式食材文化，透過海蜇、黑淡菜與鴨胸巧妙入菜，帶領台灣饕客感受當代法式料理與粵菜碰撞出的新食藝美學。

 

雙主廚跳脫舒適圈　一場法粵技藝的深度對話

　　「香宮」主廚廖晉輝表示，此次合作並非單純將不同元素拼湊組合，而是一場跨越菜系的雙向探索。研發和牛主菜時，法餐偏好低溫慢煮與濃縮醬汁，粵菜講究高溫爆炒的鑊氣。經反覆磨合，最終選用港式啫啫醬結合法式蔥油概念，兼具鑊氣與滑順口感。帕斯可主廚亦盛讚廖主廚的花膠上湯，將法式澄清技法發揮得透亮、風味濃郁。兩位主廚一致強調，這場合作正是兩種菜系底蘊之間的深度交流與彼此致敬。

 

「法粵交響．雙廚饗宴」期間限定六道式星級菜單

　　1.炭燻香氣海蜇 皮基洛甜椒 法國巴斯克醋 蒜香脆片：運用木炭輕燻賦予海蜇優雅炭香，搭配西班牙皮基洛甜椒的甘甜，以及主廚特別自英國攜帶來台的巴斯克傳統香料醋，最後撒上蒜脆片，將粵式涼菜完美轉化為帶有南法風情的開胃佳餚。

　　2.黑淡菜餃 發酵香菇 鴻喜菇：主廚重塑南法名港拉羅雪爾（La Rochelle）的經典淡菜料理（Mouclade），嚴選黑淡菜包覆成墨汁風味麵餃，內餡與湯底結合慢速發酵香菇、白酒、法國鮮奶油與淡雅香料慢燉，以發酵蕈菇的沉醇香氣襯托黑淡菜的清甜海洋風味，交織出飽滿多汁的山海饗宴。

　　3.瑤柱 珍珠貝 花膠 金華火腿 上湯：以法式清雞湯（Consommé）技法融入傳統粵式高湯，嚴選台灣春雞、鰵魚花膠、日本北海道瑤柱、澳洲珍珠貝與貴州竹笙，經慢火清燉與精細過濾，呈現清透溫潤的極致美味。

　　4.鴨胸 五香 白蘆筍 酒香醬汁：鴨胸外皮煎至金黃酥脆，醬汁融合東方五香、主廚特製醃漬核桃與法國雅曼邑白蘭地（Armagnac）醬汁，搭配甘草燉煮的鮮嫩白蘆筍，展現香料、酒香與鴨肉油脂平衡的獨到心法。

　　5.日本鹿兒島A4和牛 啫啫醬汁 新鮮無花果 碧綠蛋白炒飯：選用油花豐潤的日本鹿兒島A4和牛，佐海鹽高溫煎香，搭配抹上黃油煎至焦香的台灣新鮮無花果。醬汁薈萃港式啫啫煲並導入法式蔥油概念，結合粒粒分明的蛋白炒飯，呈現台、法、粵三式風采交織的風味。頂層點綴金箔、韭菜花與紅蔥圈，將法式擺盤美學融入傳統粵式炒飯。

　　6.楊枝甘露石 檸檬沙布列 芭樂果露 葡萄柚晶凍：以芒果馬斯卡彭與半月形芒果百里香棉花糖為基底，將果香包覆於薄膜凝膠中，咬下瞬間綻放流心口感。底層搭配清脆的檸檬沙布列餅乾，盤邊點綴白桃醬與芒果醬；上桌時特別噴灑芭樂果露，隨水霧散發迷人清香，不僅致敬法國香水時尚，也交織出豐富的風味層次。

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