米其林法厨携手台北远东香格里拉「香宫」主厨　共谱「法粤交响．双厨飨宴」

　　台北远东香格里拉「香宫」8月21～23日推出期间限定「法粤交响．双厨飨宴」，特别邀请带领Club Gascon餐厅连续24年摘星的法籍名厨帕斯可．奥辛纳（Pascal Aussignac）来台，携手「香宫」主厨廖晋辉，呈献六道式飨宴，道道兼具法粤创意火花。套餐每位NTD 4,680+10%，另可加价NTD 1,080+10%搭配三款精选佐餐酒。席次有限，订位专线：（02）7711-2080。

 

伦敦米其林传奇落幕后再出发　Club Gascon名厨海外客座首站选择台湾

　　来自法国土鲁斯的帕斯可．奥辛纳（Pascal Aussignac）师承传奇名厨盖．萨沃伊（Guy Savoy），1998年于伦敦创立Club Gascon，并于2002年首度摘下米其林一星，此后连续24年维持星级荣耀，成为伦敦法式餐饮的重要代表之一。除了曾获英国《AA餐饮指南》3 AA Rosettes评鑑，主厨亦于2023年勇夺美国「世界美食锦标赛」素食组冠军，期间更于伦敦陆续打造6家餐厅，他认为维持品质的关键在于「日復一日对细节的坚持」。

　　2026年初，主厨决定为经营27年的Club Gascon画下句点，展开全新的创作旅程，而台北客座正是这段新旅程的重要起点。为了此次合作，Pascal Aussignac特别自英国携带多款招牌酱料来台，并结合法国风土特色与粤式食材文化，透过海蜇、黑淡菜与鸭胸巧妙入菜，带领台湾饕客感受当代法式料理与粤菜碰撞出的新食艺美学。

 

双主厨跳脱舒适圈　一场法粤技艺的深度对话

　　「香宫」主厨廖晋辉表示，此次合作并非单纯将不同元素拼凑组合，而是一场跨越菜系的双向探索。研发和牛主菜时，法餐偏好低温慢煮与浓缩酱汁，粤菜讲究高温爆炒的镬气。经反覆磨合，最终选用港式啫啫酱结合法式葱油概念，兼具镬气与滑顺口感。帕斯可主厨亦盛赞廖主厨的花胶上汤，将法式澄清技法发挥得透亮、风味浓郁。两位主厨一致强调，这场合作正是两种菜系底蕴之间的深度交流与彼此致敬。

 

「法粤交响．双厨飨宴」期间限定六道式星级菜单

　　1.炭燻香气海蜇 皮基洛甜椒 法国巴斯克醋 蒜香脆片：运用木炭轻燻赋予海蜇优雅炭香，搭配西班牙皮基洛甜椒的甘甜，以及主厨特别自英国携带来台的巴斯克传统香料醋，最后撒上蒜脆片，将粤式凉菜完美转化为带有南法风情的开胃佳餚。

　　2.黑淡菜饺 发酵香菇 鸿喜菇：主厨重塑南法名港拉罗雪尔（La Rochelle）的经典淡菜料理（Mouclade），严选黑淡菜包覆成墨汁风味面饺，内馅与汤底结合慢速发酵香菇、白酒、法国鲜奶油与淡雅香料慢炖，以发酵蕈菇的沉醇香气衬托黑淡菜的清甜海洋风味，交织出饱满多汁的山海飨宴。

　　3.瑶柱 珍珠贝 花胶 金华火腿 上汤：以法式清鸡汤（Consommé）技法融入传统粤式高汤，严选台湾春鸡、鳘鱼花胶、日本北海道瑶柱、澳洲珍珠贝与贵州竹笙，经慢火清炖与精细过滤，呈现清透温润的极致美味。

　　4.鸭胸 五香 白芦笋 酒香酱汁：鸭胸外皮煎至金黄酥脆，酱汁融合东方五香、主厨特制腌渍核桃与法国雅曼邑白兰地（Armagnac）酱汁，搭配甘草炖煮的鲜嫩白芦笋，展现香料、酒香与鸭肉油脂平衡的独到心法。

　　5.日本鹿儿岛A4和牛 啫啫酱汁 新鲜无花果 碧绿蛋白炒饭：选用油花丰润的日本鹿儿岛A4和牛，佐海盐高温煎香，搭配抹上黄油煎至焦香的台湾新鲜无花果。酱汁荟萃港式啫啫煲并导入法式葱油概念，结合粒粒分明的蛋白炒饭，呈现台、法、粤三式风采交织的风味。顶层点缀金箔、韭菜花与红葱圈，将法式摆盘美学融入传统粤式炒饭。

　　6.杨枝甘露石 柠檬沙布列 芭乐果露 葡萄柚晶冻：以芒果马斯卡彭与半月形芒果百里香棉花糖为基底，将果香包覆于薄膜凝胶中，咬下瞬间绽放流心口感。底层搭配清脆的柠檬沙布列饼干，盘边点缀白桃酱与芒果酱；上桌时特别喷洒芭乐果露，随水雾散发迷人清香，不仅致敬法国香水时尚，也交织出丰富的风味层次。

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