西班牙海鮮飯DIY

　　西班牙海鮮飯和義大利麵、法國蝸牛齊名，被稱為「歐洲人最喜愛的三道菜」，在地中海菜系中頗具盛名，更是走進西班牙餐館不可不點的一道佳餚。

　　名聞遐邇的西班牙海鮮飯，源自於西班牙東南部的瓦倫西亞，是西班牙的一道平民節慶料理，常於家族聚會時享用，又有「西班牙國寶飯」之美譽，可見西班牙對這道人間極品料理的推崇。

　　值此初夏時節，為您介紹這道充滿陽光風味的西班牙海鮮飯，捎上屬於這一季的燦爛……

【材料】

　　主食：長米300公克
　　蔬菜：蒜頭4瓣；洋蔥1/2個；黃椒1/2個；紅椒1/2個；紅蕃茄1 個
　　肉品：西式香腸1～2條；雞胸肉200公克
　　海鮮：蛤蜊8個；淡菜4個；鮮蝦8隻；透抽1尾
　　香料：鬱金香粉1小匙；蕃紅花1小撮；紅椒粉1/8小匙
　　調味料：橄欖油2大匙；白酒4大匙；雞高湯；鹽適量；黑胡椒粗粒適量；巴西利少許；新鮮檸檬1/4個

【材料前處理】

（1）米洗淨，泡水備用
（2）新鮮檸檬洗淨，切成1/8檸檬角兩個
（3）蒜頭、洋蔥洗淨後剝皮、切碎末
（4）黃椒、紅椒洗淨後切頭尾、去籽、切丁
（5）紅蕃茄洗淨後，在尾部劃上十字刀痕，置入滾水中，川燙至表皮產生裂紋，再放入冷水待涼，剝皮、去籽、切丁
（6）西班牙香腸洗淨後切片
（7）雞胸肉洗淨後切丁、川燙
（8）蛤蜊洗淨後吐沙
（9）淡菜洗淨後，挑除海草雜質
（10）鮮蝦洗淨後，去腸泥、修剪鬚角，醃入白酒中
（11）透抽洗淨後，去除外膜及內臟，再切成圈狀

【製作流程】

（1）以180℃／180℃預熱烤箱
（2）起一平底鍋，入油，以小火炒香蒜末及洋蔥末，置入香腸片及雞胸肉丁炒香，再放入雙色彩椒丁及蕃茄丁拌炒均勻，盛起備用。
（3）將蛤蜊放入鍋中，淋上白酒拌炒至微開口後取出，再置入淡菜、鮮蝦及透抽炒約八分熟，盛起備用。
（4）鍋中置入米及香料拌炒均勻，再倒入高湯，先以大火煮滾再轉小火（此過程需不停攪動，使其均勻吸收湯汁），再以鹽及黑胡椒粗粒調味。
（5）覆蓋鋁箔紙，置入烤箱，以180℃烤約15分鐘。
（6）取出，掀開鋁箔，以木匙拌入所有蔬菜及肉品配料，再將海鮮舖於頂層，置入烤箱烤約5分鐘。
（7）取出後即可依個人喜好將海鮮拌入或取出切丁，灑上巴西利碎並淋上適量的新鮮檸檬汁，趁熱食用，風味絕佳。

☆ 相關知識 ☆

一、Paella指的是西班牙傳統的百雅飯，將生米加入水，在寬而淺的鐵鍋中烹煮，煮熟後待水分蒸發，米飯就會黏在鍋上，呈現如鍋巴般的獨特口感，而「西班牙海鮮飯」就是沿用Paella的烹煮方式。
二、西班牙海鮮飯使用的米是長米，以Valencia or paella or risotto or Arborio米為佳，正統作法是先將米洗淨後不泡水，讓其吸收鮮美的湯汁，烹調至約八分熟，米粒分明、入口微硬，保有口感。其成功的關鍵與否，在於炒米時，湯汁的份量與加入的時間，但本文所介紹之作法仍建議將米洗淨後泡水，待其吸水後再烹調，較符合國人之飲食風格。

☆ 香料簡介 ☆

一、蕃紅花（Saffron）：可稱為香料之后，原產於希臘，是一種多年生草本植物。由於每一朵花只可取三、四絲的雌蕊製成，且花朵本身十分嬌弱，僅能於清晨時分進行手工採收，一般平均約八萬朵番紅花僅能採出約一公斤的雌蕊，再烘乾製成約兩百公克的蕃紅花香料。由於極其珍稀難得，因而被視為如黃金般的頂級奢華之物，唯有皇室貴族才能享受。其香味濃郁曼妙、甜中帶苦，並具獨樹一幟的金黃色彩，有提香及調味之功能。雖令無數饕家為之執迷牽戀，唯孕婦不宜食用。
二、鬱金香粉（Turmeric）：又名黃薑粉，原產於東南亞，色澤鮮黃、味道略苦，具麝香氣味，是咖哩粉之顏色來源。除可當香料調理食物之外，亦可做為染料及藥品。選購時以色澤深黃、味道芳香柔和為佳。
三、紅椒粉（Paprika）：原產於南美洲，色澤鮮紅，將其乾燥去籽磨粉，依其風味可略分甜味、微辣、中辣，是絕佳的著色調味香料，顏色愈紅，品質愈佳，以匈牙利出產的最具盛名。

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