西班牙海鲜饭DIY

　　西班牙海鲜饭和义大利面、法国蜗牛齐名，被称为「欧洲人最喜爱的三道菜」，在地中海菜系中颇具盛名，更是走进西班牙餐馆不可不点的一道佳肴。

　　名闻遐迩的西班牙海鲜饭，源自於西班牙东南部的瓦伦西亚，是西班牙的一道平民节庆料理，常於家族聚会时享用，又有「西班牙国宝饭」之美誉，可见西班牙对这道人间极品料理的推崇。

　　值此初夏时节，为您介绍这道充满阳光风味的西班牙海鲜饭，捎上属於这一季的灿烂……

【材料】

　　主食：长米300公克
　　蔬菜：蒜头4瓣；洋葱1/2个；黄椒1/2个；红椒1/2个；红蕃茄1 个
　　肉品：西式香肠1～2条；鸡胸肉200公克
　　海鲜：蛤蜊8个；淡菜4个；鲜虾8只；透抽1尾
　　香料：郁金香粉1小匙；蕃红花1小撮；红椒粉1/8小匙
　　调味料：橄榄油2大匙；白酒4大匙；鸡高汤；盐适量；黑胡椒粗粒适量；巴西利少许；新鲜柠檬1/4个

【材料前处理】

（1）米洗净，泡水备用
（2）新鲜柠檬洗净，切成1/8柠檬角两个
（3）蒜头、洋葱洗净後剥皮、切碎末
（4）黄椒、红椒洗净後切头尾、去籽、切丁
（5）红蕃茄洗净後，在尾部划上十字刀痕，置入滚水中，川烫至表皮产生裂纹，再放入冷水待凉，剥皮、去籽、切丁
（6）西班牙香肠洗净後切片
（7）鸡胸肉洗净後切丁、川烫
（8）蛤蜊洗净後吐沙
（9）淡菜洗净後，挑除海草杂质
（10）鲜虾洗净後，去肠泥、修剪须角，腌入白酒中
（11）透抽洗净後，去除外膜及内脏，再切成圈状

【制作流程】

（1）以180℃／180℃预热烤箱
（2）起一平底锅，入油，以小火炒香蒜末及洋葱末，置入香肠片及鸡胸肉丁炒香，再放入双色彩椒丁及蕃茄丁拌炒均匀，盛起备用。
（3）将蛤蜊放入锅中，淋上白酒拌炒至微开口後取出，再置入淡菜、鲜虾及透抽炒约八分熟，盛起备用。
（4）锅中置入米及香料拌炒均匀，再倒入高汤，先以大火煮滚再转小火（此过程需不停搅动，使其均匀吸收汤汁），再以盐及黑胡椒粗粒调味。
（5）覆盖铝箔纸，置入烤箱，以180℃烤约15分钟。
（6）取出，掀开铝箔，以木匙拌入所有蔬菜及肉品配料，再将海鲜舖於顶层，置入烤箱烤约5分钟。
（7）取出後即可依个人喜好将海鲜拌入或取出切丁，洒上巴西利碎并淋上适量的新鲜柠檬汁，趁热食用，风味绝佳。

☆ 相关知识 ☆

一、Paella指的是西班牙传统的百雅饭，将生米加入水，在宽而浅的铁锅中烹煮，煮熟後待水分蒸发，米饭就会黏在锅上，呈现如锅巴般的独特口感，而「西班牙海鲜饭」就是沿用Paella的烹煮方式。
二、西班牙海鲜饭使用的米是长米，以Valencia or paella or risotto or Arborio米为佳，正统作法是先将米洗净後不泡水，让其吸收鲜美的汤汁，烹调至约八分熟，米粒分明、入口微硬，保有口感。其成功的关键与否，在於炒米时，汤汁的份量与加入的时间，但本文所介绍之作法仍建议将米洗净後泡水，待其吸水後再烹调，较符合国人之饮食风格。

☆ 香料简介 ☆

一、蕃红花（Saffron）：可称为香料之后，原产於希腊，是一种多年生草本植物。由於每一朵花只可取三、四丝的雌蕊制成，且花朵本身十分娇弱，仅能於清晨时分进行手工采收，一般平均约八万朵番红花仅能采出约一公斤的雌蕊，再烘乾制成约两百公克的蕃红花香料。由於极其珍稀难得，因而被视为如黄金般的顶级奢华之物，唯有皇室贵族才能享受。其香味浓郁曼妙、甜中带苦，并具独树一帜的金黄色彩，有提香及调味之功能。虽令无数饕家为之执迷牵恋，唯孕妇不宜食用。
二、郁金香粉（Turmeric）：又名黄姜粉，原产於东南亚，色泽鲜黄、味道略苦，具麝香气味，是咖哩粉之颜色来源。除可当香料调理食物之外，亦可做为染料及药品。选购时以色泽深黄、味道芳香柔和为佳。
三、红椒粉（Paprika）：原产於南美洲，色泽鲜红，将其乾燥去籽磨粉，依其风味可略分甜味、微辣、中辣，是绝佳的着色调味香料，颜色愈红，品质愈佳，以匈牙利出产的最具盛名。

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