美味中秋新「食」尚

　　又到了月圓人團圓的時節，月餅、烤肉是中秋佳節的應景食物，不過，年節前要先提醒大家，食用月餅及烤肉時，請記得注意份量的控制及食材的搭配，才能吃得健康無負擔，無「油」無慮過中秋！

月餅採「與家人分食」法

　　坊間各式月餅皆有其特色及吸引人之處，但潛藏的危機卻很多，包括：含有高油、高糖、高熱量、高膽固醇的食材，過量食用可能造成身體的負擔。一個廣式月餅幾乎相當於1～2碗飯的熱量，且因為含少量纖維質，所以吃月餅不易有飽足感，若沒控制好份量，很容易攝取過高熱量，造成健康的負擔，建議應採「與家人分食」法，不僅能達到有效減量的目的，也能與家人一起品嚐美味的樂趣。

挑對月餅　享受無負擔

　　市面上月餅琳瑯滿目，其實皆可藉由參考「營養標示」，了解各式月餅份量大小、熱量多寡及內餡種類，以挑選適合自己食用的月餅；藉由聰明選擇及控制攝食量，避免食用過高熱量，造成節後肥胖。

　　＜對慢性病友的建議如下＞

　　 1.糖尿病友：宜注意月餅所含碳水化合物及油脂份量，限量且做食物代換，配合減少正餐碳水化合物（飯、麵等）及油脂類的食用量，以免血糖過高。例如：一個蛋黃酥250～280大卡，就相當於一碗白飯280大卡的熱量，需控制攝食量。
　　2.高脂血症者：建議少食酥皮類及含蛋黃、肥肉、堅果類的月餅，可選擇麻糬月餅或蒸月餅等低油月餅，此外，高三酸甘油酯血症患者還需避免甜份過高的月餅。
　　3.高血壓者：宜選用鹽分較低的月餅。
　　4.洗腎病友：除須留意不宜吃太鹹之外，還須注意月餅中所含磷的量，一般桂圓、棗泥、蓮蓉蛋黃及伍仁火腿、素香菇滷肉……等月餅，含磷量均很高，不宜多吃，而其他如金桔等月餅，因含磷量較少，可酌量攝取。

　　＜各式月餅及食物代換量分析表＞

健康烤肉新概念

　　中秋烤肉似乎成了全民運動，但一般烤肉常用的食材中，不乏帶皮或帶肥油的肉類、香腸、熱狗、內臟……等高油、高熱量及高膽固醇的食物，再加上烤肉時常使用沙茶醬或烤肉醬，會造成油脂及鹽份攝取過量，此外，選購的食材中，若缺少蔬果，則可能會有纖維質及維生素C攝取不足的情形，造成飲食不均衡，增加身體的負擔，所以烤肉時，建議牢記以下7個要訣，才能健康烤肉過中秋──

　　 1.均衡適量攝取：食用各項燒烤食物，切忌暴飲暴食，以免增加腸胃負擔，尤其痛風病友更不宜過量食用海鮮，以免痛風急性發作。至於糖尿病友在食用烤玉米、甜不辣等主食類時，則應與主食代換，例如：1根玉米＝3/4碗飯、2片甜不辣=1/4碗飯，以免影響血糖。

　　2.慎選食材：避免高油、高鹽的食材內容，建議少用加工類食材，如：香腸、培根……等食物，並避免高脂肉類，如：梅花肉、三層肉、雞三節翅、牛小排、內臟，改以天然低脂肉類，如：去皮雞鴨、豬後腿肉、雞里肌肉、海鮮類，或不含膽固醇的黃豆製品，如：豆干、百頁豆腐……等。

　　3.多攝取蔬菜，並適量搭配應景水果：烤肉時，食材內可加入青椒、筊白筍、香菇、洋蔥、蘆筍……等蔬菜類，以增加膳食纖維的攝取，既可預防便秘，又可增加飽足感。但尿酸高的病友則須注意各式菇類的攝取不宜過多，此外，可再搭配富含維他命C的應景水果（例如文旦），但糖尿病友應注意，每日水果建議不超過兩份，而文旦2～3片即為一份水果量，宜適當攝取。

　　4.控制含鈉調味料攝取量：一般市售烤肉醬口味均偏鹹，若是再以醃製的食材來烤，很容易導致鹽分攝取過量，因此，建議最好稀釋烤肉醬以降低鹹度，或用檸檬、梅子、胡椒、蒜頭、香辛料或中藥材來自製烤肉醬，不但健康，又可增加風味。

　　5.不吃烤焦的食物：烤焦的食物可能為致癌物質，因為在烤肉的過程中，當油脂滴於炭火，會產生致癌物（多環芳烴化合物），可能隨著煙附著在食物上；為了避免吃進過多的致癌物，食材建議以錫箔紙包好後，才放置在炭火上烤。

　　6.避免交互感染：如果生、熟食所使用的碗盤、筷子等器具沒有分開，容易導致細菌交互感染而吃壞肚子，所以，最好能準備兩套器具，以避免熟食受到污染。

　　7.煮一鍋蔬菜湯或搭配無糖飲料：享受美味的烤肉和月餅時，為免吃進過多的熱量及糖份，應盡量以白開水、無糖綠茶、無糖烏龍茶、健怡可口可樂等無糖飲料取代含糖飲料，以預防血糖過高或肥胖。

　　最後，再次叮嚀各位，一定要均衡攝食六大類食物（包含：奶類、五穀根莖類、肉魚豆蛋類、蔬菜類、水果類、油脂類），且菜色應多樣化，注意新鮮、衛生，避免暴飲暴食，遵守「三低一高」（低油、低鹽、低糖、高纖維）的飲食守則，才能健康快樂過中秋！

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