美味中秋新「食」尚

　　又到了月圆人团圆的时节，月饼、烤肉是中秋佳节的应景食物，不过，年节前要先提醒大家，食用月饼及烤肉时，请记得注意份量的控制及食材的搭配，才能吃得健康无负担，无「油」无虑过中秋！

月饼采「与家人分食」法

　　坊间各式月饼皆有其特色及吸引人之处，但潜藏的危机却很多，包括：含有高油、高糖、高热量、高胆固醇的食材，过量食用可能造成身体的负担。一个广式月饼几乎相当於1～2碗饭的热量，且因为含少量纤维质，所以吃月饼不易有饱足感，若没控制好份量，很容易摄取过高热量，造成健康的负担，建议应采「与家人分食」法，不仅能达到有效减量的目的，也能与家人一起品嚐美味的乐趣。

挑对月饼　享受无负担

　　市面上月饼琳琅满目，其实皆可藉由参考「营养标示」，了解各式月饼份量大小、热量多寡及内馅种类，以挑选适合自己食用的月饼；藉由聪明选择及控制摄食量，避免食用过高热量，造成节後肥胖。

　　＜对慢性病友的建议如下＞

　　 1.糖尿病友：宜注意月饼所含碳水化合物及油脂份量，限量且做食物代换，配合减少正餐碳水化合物（饭、面等）及油脂类的食用量，以免血糖过高。例如：一个蛋黄酥250～280大卡，就相当於一碗白饭280大卡的热量，需控制摄食量。
　　2.高脂血症者：建议少食酥皮类及含蛋黄、肥肉、坚果类的月饼，可选择麻糬月饼或蒸月饼等低油月饼，此外，高三酸甘油酯血症患者还需避免甜份过高的月饼。
　　3.高血压者：宜选用盐分较低的月饼。
　　4.洗肾病友：除须留意不宜吃太咸之外，还须注意月饼中所含磷的量，一般桂圆、枣泥、莲蓉蛋黄及伍仁火腿、素香菇卤肉……等月饼，含磷量均很高，不宜多吃，而其他如金桔等月饼，因含磷量较少，可酌量摄取。

　　＜各式月饼及食物代换量分析表＞

健康烤肉新概念

　　中秋烤肉似乎成了全民运动，但一般烤肉常用的食材中，不乏带皮或带肥油的肉类、香肠、热狗、内脏……等高油、高热量及高胆固醇的食物，再加上烤肉时常使用沙茶酱或烤肉酱，会造成油脂及盐份摄取过量，此外，选购的食材中，若缺少蔬果，则可能会有纤维质及维生素C摄取不足的情形，造成饮食不均衡，增加身体的负担，所以烤肉时，建议牢记以下7个要诀，才能健康烤肉过中秋──

　　 1.均衡适量摄取：食用各项烧烤食物，切忌暴饮暴食，以免增加肠胃负担，尤其痛风病友更不宜过量食用海鲜，以免痛风急性发作。至於糖尿病友在食用烤玉米、甜不辣等主食类时，则应与主食代换，例如：1根玉米＝3/4碗饭、2片甜不辣=1/4碗饭，以免影响血糖。

　　2.慎选食材：避免高油、高盐的食材内容，建议少用加工类食材，如：香肠、培根……等食物，并避免高脂肉类，如：梅花肉、三层肉、鸡三节翅、牛小排、内脏，改以天然低脂肉类，如：去皮鸡鸭、猪後腿肉、鸡里肌肉、海鲜类，或不含胆固醇的黄豆制品，如：豆干、百页豆腐……等。

　　3.多摄取蔬菜，并适量搭配应景水果：烤肉时，食材内可加入青椒、筊白笋、香菇、洋葱、芦笋……等蔬菜类，以增加膳食纤维的摄取，既可预防便秘，又可增加饱足感。但尿酸高的病友则须注意各式菇类的摄取不宜过多，此外，可再搭配富含维他命C的应景水果（例如文旦），但糖尿病友应注意，每日水果建议不超过两份，而文旦2～3片即为一份水果量，宜适当摄取。

　　4.控制含钠调味料摄取量：一般市售烤肉酱口味均偏咸，若是再以腌制的食材来烤，很容易导致盐分摄取过量，因此，建议最好稀释烤肉酱以降低咸度，或用柠檬、梅子、胡椒、蒜头、香辛料或中药材来自制烤肉酱，不但健康，又可增加风味。

　　5.不吃烤焦的食物：烤焦的食物可能为致癌物质，因为在烤肉的过程中，当油脂滴於炭火，会产生致癌物（多环芳烃化合物），可能随着烟附着在食物上；为了避免吃进过多的致癌物，食材建议以锡箔纸包好後，才放置在炭火上烤。

　　6.避免交互感染：如果生、熟食所使用的碗盘、筷子等器具没有分开，容易导致细菌交互感染而吃坏肚子，所以，最好能准备两套器具，以避免熟食受到污染。

　　7.煮一锅蔬菜汤或搭配无糖饮料：享受美味的烤肉和月饼时，为免吃进过多的热量及糖份，应尽量以白开水、无糖绿茶、无糖乌龙茶、健怡可口可乐等无糖饮料取代含糖饮料，以预防血糖过高或肥胖。

　　最後，再次叮咛各位，一定要均衡摄食六大类食物（包含：奶类、五谷根茎类、肉鱼豆蛋类、蔬菜类、水果类、油脂类），且菜色应多样化，注意新鲜、卫生，避免暴饮暴食，遵守「三低一高」（低油、低盐、低糖、高纤维）的饮食守则，才能健康快乐过中秋！

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