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2013年02月號 集團簡訊

餐飲界奧斯卡「遠東餐廚達人賽」競賽成果出爐

太平洋崇光文教基金會 / 徐宛韻
  有「餐飲界奧斯卡」稱號的遠東餐廚達人賽,2012年12月22日假台北東方工商舉行決賽,從近200位選手脫穎而出的10支晉級隊伍,摩拳擦掌迎戰國內青年廚藝競賽中難度最高、獎金最高的比賽。競賽成績在遠東集團徐旭東董事長蒞臨頒獎典禮時揭曉,高雄餐旅大學 L’Artisan以從容優雅的懷石料理,贏得內外場評審青睞,榮獲第六屆遠東餐廚達人賽冠軍,獨得30萬獎金及海外研習一個月的機會。


  景氣疲軟,餐飲躍升為就業大熱門,廚藝競賽更成為青年技藝升級、鯉躍龍門的驗證關卡。遠東餐廚達人賽自2007年起連年舉辦,為國內首創、唯一結合內場廚藝與外場服務的全真實境競賽,難度最高、獎金最高,除有百萬總獎金外,冠軍隊伍還可免費出國至五星級香格里拉飯店系統的培訓學院-香格里拉酒店管理培訓中心(Shangri-La Academy)研習一個月,冠、亞、季軍優勝隊伍還可獲得台北/台南遠東大飯店的優先實習與面試機會,吸引17至23歲青年的青年好手一再挑戰。

  遠東餐廚達人賽的賽制獨特,晉級十強的每支隊伍由五個成員組成,三名負責內場廚藝,專攻食材料理、刀工、烹調、擺盤等,並於200分鐘內完成前菜、湯、雙主菜(海鮮及肉)等四道菜(五人份)。外場餐服的兩名選手則要完成餐備、迎賓、點菜、餐飲服務、結帳、送客等流程,展現專業服務態度。

  比賽中經常邀請名人坐鎮,擔任「餐廳客人」,藉此品評選手的菜色、服務,今年呼應「味‧自慢」主題,特別邀請金鐘皇后陳月卿、妙語如珠劉炯朗院士、儂儂集團吳麗萍董事長、福斯國際電視網蔡秋安董事總經理、時尚造型大師林莉老師、美商怡佳型男陳國憫執行董事總經理、前外交部楊子葆政務次長,以及台北、台南遠東飯店外籍總經理、台灣李奧貝納集團黃麗燕董事長等傳媒、外交、形象領域的意見領袖,為選手的餐服流程評分。

  競賽成績在遠東集團徐旭東董事長蒞臨頒獎典禮時揭曉,高雄餐旅大學L’Artisan以詮釋日本三道──茶道、花道和書道的懷石料理,及優異的外場餐服成績奪冠。成績公佈時,選手們眼眶泛紅,外場的何親親甚至激動落淚,讓徐董事長連忙拿出口袋裡的衛生紙讓她拭淚。評審之一的楊子葆表示,「L’Artisan」的味道讓人無法挑剔,可媲美頂級日式料理店,此外L’Artisan也能站在客人的角度思考,適切提供熱湯,在寒冬中溫暖客人。而在餐服方面,他認為餐服員能在服務優先的前題下,展現從容不迫的態度,與客人互動,確認客人「真正的需求」,實屬難得。

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