2013年04月號 好康報報
台北遠東飯店推出「澎湖海鮮美饌」
台北遠東飯店 / 王仁瑀
王明順副主廚現在任職於姐妹飯店─台南遠東飯店的遠東Café，是澎湖馬公西衛人士，已有超過20年的廚藝經驗！此次「澎湖海鮮美饌」之家鄉料理代表作包括：
1. 蒜味珠螺：到澎湖旅遊，如果沒吃到珠螺就不算到過澎湖！由海女自退潮海岸撿拾而來的珠螺，經水煮熟，再以針尖連尾挑出。水煮珠螺冰鎮後，拌入適量的蒜蓉醬油，螺肉爽脆帶勁，滋味鮮美無比，作為冷盤菜色，十足誘人胃口！
2. 黑糖石距燒：石距是只產在澎湖的一種章魚，體型較大，觸腳較粗短。趁著盛產時漁民也會將它抹鹽曬成乾貨，日後使用，其香愈發濃郁。這道菜的做法是取新鮮石距整隻去嘴骨、腸泥，置入燒炙火紅的鍋中，加些米酒，然後石距便會開始出水。繼續炙烤到半熟，然後加入黑糖、少許薑末和鹽調味，再將之烤到全熟後切塊上桌，吃來香甜Q脆，風味獨具。
3. 海鱺三鮮封：是澎湖近年特別流行的一道辦桌菜。首先，養殖的海鱺魚去骨連皮、切蝴蝶刀備用。絞肉和花枝泥以十比一的分量，攙入火燒蝦末、香菇碎和蔥蒜末，並加以調味。再將此內餡包入海鱺魚片中，呈三角形，入籠蒸十分鐘，取出魚片排盤，最後淋上魚湯製成的薄芡，好看更好吃。
4. 酸高麗菜燜魚頭：澎湖冬天氣候嚴峻，風大低溫，蔬菜不易生長，因此居民會未雨綢繆，將夏天盛產的蔬菜以醃漬或曝曬的方式，留到秋冬使用，這道就是傳統的古早菜。酸高麗菜先走水20分鐘，然後瀝乾切片備用。取用肉嫩、膠質豐富的海鱺魚頭剁塊，炸一分鐘；然後炒香蒜頭，加入前述酸高麗菜片，以些許醬油、胡椒和糖調味，再加魚頭和水，燜煮30分鐘，起鍋前加上青蒜苗；整道菜呈現出酸菜和鮮魚的完美交融。
5. 金瓜米粉：澎湖土質富含鹽份，養出的金瓜皮Q肉甜，和台灣硬皮的南瓜就是不同。王副主廚先將金瓜去皮刨成絲備用，接著起油鍋，炒香蒜末、洋蔥、加入火燒蝦仁、透抽、肉絲、和前述金瓜絲，直至香氣四溢，再用醬油、胡椒、鹽、糖調味，最後加入油蔥酥、倒入預先備好的新竹米粉拌炒，直到湯汁收乾為止，色美味道佳，讓人垂涎三尺、無法停箸！
「澎湖海鮮美饌」菜色將不定期輪替供應，其它澎湖特色美餚還包括：薑醋鐘螺、炭烤澎湖小卷佐蔬菜沙沙、菊島涼拌海鮮、錢鰻乾燉五花、麻油小卷、檸汁中卷、望安酸瓜蒸花格、菊島胭脂蝦、蟹肉炒蛋、金汁絲瓜封、海干貝醬炒飯、石距排骨湯、仙人掌冰沙、風茹茶……等。
活動期間，遠東Café午餐NT$990元起、晚餐則為NT$1,020元起；費用皆需外加一成服務費。遠東Café訂位專線：(02)2376-3238。
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