2013年04月號 好康报报
台北远东饭店推出「澎湖海鲜美馔」
台北远东饭店 / 王仁瑀
王明顺副主厨现在任职於姐妹饭店─台南远东饭店的远东Café，是澎湖马公西卫人士，已有超过20年的厨艺经验！此次「澎湖海鲜美馔」之家乡料理代表作包括：
1. 蒜味珠螺：到澎湖旅游，如果没吃到珠螺就不算到过澎湖！由海女自退潮海岸捡拾而来的珠螺，经水煮熟，再以针尖连尾挑出。水煮珠螺冰镇後，拌入适量的蒜蓉酱油，螺肉爽脆带劲，滋味鲜美无比，作为冷盘菜色，十足诱人胃口！
2. 黑糖石距烧：石距是只产在澎湖的一种章鱼，体型较大，触脚较粗短。趁着盛产时渔民也会将它抹盐晒成乾货，日後使用，其香愈发浓郁。这道菜的做法是取新鲜石距整只去嘴骨、肠泥，置入烧炙火红的锅中，加些米酒，然後石距便会开始出水。继续炙烤到半熟，然後加入黑糖、少许姜末和盐调味，再将之烤到全熟後切块上桌，吃来香甜Q脆，风味独具。
3. 海鲡三鲜封：是澎湖近年特别流行的一道办桌菜。首先，养殖的海鲡鱼去骨连皮、切蝴蝶刀备用。绞肉和花枝泥以十比一的分量，搀入火烧虾末、香菇碎和葱蒜末，并加以调味。再将此内馅包入海鲡鱼片中，呈三角形，入笼蒸十分钟，取出鱼片排盘，最後淋上鱼汤制成的薄芡，好看更好吃。
4. 酸高丽菜焖鱼头：澎湖冬天气候严峻，风大低温，蔬菜不易生长，因此居民会未雨绸缪，将夏天盛产的蔬菜以腌渍或曝晒的方式，留到秋冬使用，这道就是传统的古早菜。酸高丽菜先走水20分钟，然後沥乾切片备用。取用肉嫩、胶质丰富的海鲡鱼头剁块，炸一分钟；然後炒香蒜头，加入前述酸高丽菜片，以些许酱油、胡椒和糖调味，再加鱼头和水，焖煮30分钟，起锅前加上青蒜苗；整道菜呈现出酸菜和鲜鱼的完美交融。
5. 金瓜米粉：澎湖土质富含盐份，养出的金瓜皮Q肉甜，和台湾硬皮的南瓜就是不同。王副主厨先将金瓜去皮刨成丝备用，接着起油锅，炒香蒜末、洋葱、加入火烧虾仁、透抽、肉丝、和前述金瓜丝，直至香气四溢，再用酱油、胡椒、盐、糖调味，最後加入油葱酥、倒入预先备好的新竹米粉拌炒，直到汤汁收乾为止，色美味道佳，让人垂涎三尺、无法停箸！
「澎湖海鲜美馔」菜色将不定期轮替供应，其它澎湖特色美肴还包括：姜醋钟螺、炭烤澎湖小卷佐蔬菜沙沙、菊岛凉拌海鲜、钱鳗乾炖五花、麻油小卷、柠汁中卷、望安酸瓜蒸花格、菊岛胭脂虾、蟹肉炒蛋、金汁丝瓜封、海干贝酱炒饭、石距排骨汤、仙人掌冰沙、风茹茶……等。
活动期间，远东Café午餐NT$990元起、晚餐则为NT$1,020元起；费用皆需外加一成服务费。远东Café订位专线：(02)2376-3238。
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