2015年07月號 好康報報
香格里拉臺南遠東飯店「澎湖海鮮季」 現流海味鮮美上桌
香格里拉臺南遠東飯店 / 劉冠吟
醉月樓主廚許忠賢擁有超過三十年的紥實廚藝，嚴選澎湖當令野生珠螺、石咾、石鮔、狗母魚丸等現流海鮮，搭配不同烹調方式，創造出十種截然不同的極致美味，包含菊島海膽煎土雞蛋、高麗菜酸悶石咾、蒜苗石鮔排骨煲等經典佳餚，鮮美海味，道道都讓賓客嚐來口齒生津、大快朵頤。
醉月樓首次推出「澎湖海鮮季」，主廚推薦菜單包含：
1. 涼拌珠螺拼冰捲 (每道480元)
野生的澎湖珠螺以鮮脆口感聞名，只存活於最純淨的沿海岩礫水域，並須於夏季日落時分人工採集。過去台灣西部海岸亦有生產，但隨著海洋汙染已逐漸消失。許主廚特別選用少見的野生珠螺，清燙後淋上蒜碎後涼拌，最能品嚐原始鮮味；同時搭配鮮甜肥美的冰捲，Q彈口感搭配主廚秘製醬汁，令人胃口大開。
2. 蒜苗石鮔排骨煲 (每道680元)
石鮔為澎湖特產的小章魚，經烈日曬乾後，濃縮的海洋風味加入豬排骨、螺肉、蒜苗慢火煨煲，排骨油脂與干香在燉煮中慢慢融合，濃厚的香氣與厚實的口感，吃來鮮香，有大海的氣息。
3. 高麗菜酸悶石咾 (每道780元)
澎湖冬季風大溫低，蔬菜生長不易，居民便會未雨綢繆，將夏天盛產的蔬菜醃漬儲藏，製成高麗菜酸。許主廚特選肉嫩鮮甜、膠質豐富、難以購得的野生石咾魚入菜，濃厚膠質口感搭配微酸鹹甜醬汁，正港澎湖古早味！
4. 海菜狗母魚丸湯 (每道420元)
新鮮的澎湖綠海菜生長於潮間帶，處理時需要不斷的清洗才能食用；而細刺多的狗母魚肉質鮮甜且具黏性，最適合製作魚丸。海菜狗母魚丸湯鮮Q彈牙、白綠交織、清爽鮮甜，為視覺與味覺雙重饗宴。
5. 金瓜炒粗米苔目 (每道320元)
夏秋季節，以豐收的金黃南瓜大火熱炒米苔目，香鮮味美。澎湖直送的粗米苔目與台灣米苔目可說是「大大」不同，直徑大於一公分，足足為一般米苔目三倍大。由於曬製過程中，帶有鹽份的澎湖海風不斷吹拂，天然的鹹味於烹煮時便不須多加鹽巴，且久煮不減Q度，最能吸收湯汁鮮味。
（以上價格需另加一成服務費，敬請提前預約）
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