2015年07月號 好康报报
香格里拉台南远东饭店「澎湖海鲜季」 现流海味鲜美上桌
香格里拉台南远东饭店 / 刘冠吟
醉月楼主厨许忠贤拥有超过三十年的紥实厨艺，严选澎湖当令野生珠螺、石咾、石鮔、狗母鱼丸等现流海鲜，搭配不同烹调方式，创造出十种截然不同的极致美味，包含菊岛海胆煎土鸡蛋、高丽菜酸闷石咾、蒜苗石鮔排骨煲等经典佳肴，鲜美海味，道道都让宾客嚐来口齿生津、大快朵颐。
醉月楼首次推出「澎湖海鲜季」，主厨推荐菜单包含：
1. 凉拌珠螺拼冰卷 (每道480元)
野生的澎湖珠螺以鲜脆口感闻名，只存活於最纯净的沿海岩砾水域，并须於夏季日落时分人工采集。过去台湾西部海岸亦有生产，但随着海洋污染已逐渐消失。许主厨特别选用少见的野生珠螺，清烫後淋上蒜碎後凉拌，最能品嚐原始鲜味；同时搭配鲜甜肥美的冰卷，Q弹口感搭配主厨秘制酱汁，令人胃口大开。
2. 蒜苗石鮔排骨煲 (每道680元)
石鮔为澎湖特产的小章鱼，经烈日晒乾後，浓缩的海洋风味加入猪排骨、螺肉、蒜苗慢火煨煲，排骨油脂与干香在炖煮中慢慢融合，浓厚的香气与厚实的口感，吃来鲜香，有大海的气息。
3. 高丽菜酸闷石咾 (每道780元)
澎湖冬季风大温低，蔬菜生长不易，居民便会未雨绸缪，将夏天盛产的蔬菜腌渍储藏，制成高丽菜酸。许主厨特选肉嫩鲜甜、胶质丰富、难以购得的野生石咾鱼入菜，浓厚胶质口感搭配微酸咸甜酱汁，正港澎湖古早味！
4. 海菜狗母鱼丸汤 (每道420元)
新鲜的澎湖绿海菜生长於潮间带，处理时需要不断的清洗才能食用；而细刺多的狗母鱼肉质鲜甜且具黏性，最适合制作鱼丸。海菜狗母鱼丸汤鲜Q弹牙、白绿交织、清爽鲜甜，为视觉与味觉双重飨宴。
5. 金瓜炒粗米苔目 (每道320元)
夏秋季节，以丰收的金黄南瓜大火热炒米苔目，香鲜味美。澎湖直送的粗米苔目与台湾米苔目可说是「大大」不同，直径大於一公分，足足为一般米苔目三倍大。由於晒制过程中，带有盐份的澎湖海风不断吹拂，天然的咸味於烹煮时便不须多加盐巴，且久煮不减Q度，最能吸收汤汁鲜味。
（以上价格需另加一成服务费，敬请提前预约）
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