参加「披萨大师培训营」有感

　　豫章工商与新北圆桌扶轮社产学合作，举办5天4夜的「披萨大师培训营」。本次共有6位学员参加，包含3位教职员和3位学生。主办单位除了安排5小时的理论课程、35小时的实作训练外，第5天还有学、术科测验，全部通过者才能获颁国际认证的pizza证书。

　　「披萨大师培训营」的课程从最基础的认识面粉和橄榄油开始，让学员了解义大利南北方的文化差异，以及其料理如何发挥地中海饮食的精神。透过打面糰、甩面皮的过程，我才发现披萨的世界远比之前的认知更宽广，学习到经典玛格丽特披萨的由来，还有义大利街头橱窗最常见的米兰披萨和高含水量的罗马披萨，面皮如何能在冷冻后保有足够的香气，而拿坡里披萨又为何能有独特的Q劲…短短5天的课程，完全颠覆我们对pizza的印象。原来美式披萨和义式披萨大不相同，在义大利，pizza是一项独立且专门的技术，既不属于餐食类，也不属于烘焙类，因为「pizza就是pizza」！可见pizza在义大利的地位多么崇高。

　　课程第5天，完成学科测验后，紧接着是术科考试，每位学员都必须独力完成一片pizza。从取面团、拍饼皮、舖料、上铲、入炉、转饼、控温到出炉，每个步骤都是评分的项目，而且要在众目睽睽之下操作，考验着大家在压力下的表现，所幸6位学员全数过关，顺利取得国际pizza证书。

　　学习过程中，我们获得的不仅是技术，还有师傅对作品的坚持。以玛格丽特披萨为例，虽然食材简单，只有面皮、蕃茄和乳酪，但也因如此，每项食材都是「主角」，相对更要讲究。此外，师傅也启发我们，做pizza除了是技能，更要有好的态度，不随波逐流才能打造出特色。

　　感谢学校努力推动技职教育，让师生共同学习、成长，5天的课程大家都收穫满满。期待未来能将所学融入课程中，启发学生的兴趣，培育出更多优秀的学生，让技职教育向下扎根。此外，也将鼓励学生学习自我行销，努力实现梦想。

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