蒿子小粑

　　「蒿子小粑」其实是桐城特色美食之一的蒿子粑，之所以叫它「小粑」，主要因为我喜欢将它做成小小、薄薄的粑，外观看起来更精致讨喜。

　　每年二月底、三月初，嫩嫩的蒿子刚长大，挤在田埂上、路边，一眼望去，彷佛是蒿子们的聚会，好不热闹！丫头们提个竹篮，带把小剪刀，三五成群，叽叽喳喳下田采拾，不一会儿，竹篮里的蒿子已经满满当当。

　　刚学采蒿子的小丫头们不放心，总是捧到姊姊跟前：「姊姊，帮我看一下，这些都是蒿子吧？别采到艾草了。」待得到姊姊的确认後，才兴高采烈的拿回家，准备做成蒿子粑；要是碰到采错的，姊姊们还得认真的给小丫头上一课：「三月三之前采的蒿子才好呢！蒿子远看是青色，不泛白，杆子细，上有毛刺，带点儿紫红色，掐断後有香味。艾草则是远看叶子泛白色，杆子上有毛刺、白色，掐断了闻着气味不香。还有一种是柴蒿，花像野菊花，和艾草长得差不多，但杆子较粗壮。晓得了吗？多采几次就会有经验啦！」

　　采好了蒿子，再准备米粉和腊肉後，就可以开始料理蒿子粑了。
　　第一步，先将新鲜蒿子洗净，揉搓挤汁，再搓成一个个小圆，目的是去除蒿子里的苦汁。
　　第二步，将腊肉切成碎丁，并把蒿子团切成碎末。
　　第三步，将腊肉放入锅子，煽出香味，然後倒入蒿子末，加一点盐拌匀，再加适量水煮沸後，关火。
　　第四步，趁热倒入米粉拌匀，要拌成手握成型的状态哦！

　　最後，把它们整理成一个个小圆，再压成薄薄的小饼状，整齐排放在已放油的煎锅里，开小火慢煎，等两面煎成金黄色，就成了一道口感香脆、味鲜色美的蒿子小粑啦！

　　刚出锅的蒿子小粑摆好盘，邀上好友，就可以一起分享美味的快乐！很简单的，你也来试试！＃