遠東飯店日本料理「燦鳥餐廳」歷時二個半月全新改裝，擴大營業，囊括七樓整層面積達250坪，耗資新台幣八千萬元。燦鳥日本料理屬遠東飯店和「日本燦鳥國際連鎖」共同經營，設計者為「日本燦鳥」旗下專業餐廳設計公司之首席設計師長濱初仁 (Hatsuhito Nagahama)，他以京都的歷史建築為本，融合庭園風格（燦鳥為五星飯店中，唯一擁有日式花園者）以及枯山水（以無水方式表現山水的日式造景）的意境，讓新燦鳥成為流露時尚禪風的日本料理勝地，在花崗岩、白樺木和日本和紙…等自然素材烘托出的內斂禪意裡，依餐廳的任務需求將之區分為入口接待區、用餐區、酒吧區、獨立貴賓廳等四個待客區域，各區之間全以日本庭園意象的鋪石通道相連結。
三上主廚表示，新燦鳥的全新料理將以「道地食材、創意設計、強打海鮮」為主軸，因此，選項既精且廣的海鮮食材以及時令特選，都將蒐羅在菜單中，為本地消費者呈現真正日本料理的精神與菁萃。
遠東飯店「燦鳥日本料理」重金打造的全新格局，以顧客需求為導向，功能性十足，精緻細膩的禪風印象，熠熠散發尊榮內斂的風華。餐廳位於飯店七樓，訂位電話為(02)2378-8888轉5920。
．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
