远东饭店日本料理「灿鸟餐厅」历时二个半月全新改装，扩大营业，囊括七楼整层面积达250坪，耗资新台币八千万元。灿鸟日本料理属远东饭店和「日本灿鸟国际连锁」共同经营，设计者为「日本灿鸟」旗下专业餐厅设计公司之首席设计师长滨初仁 (Hatsuhito Nagahama)，他以京都的历史建筑为本，融合庭园风格（灿鸟为五星饭店中，唯一拥有日式花园者）以及枯山水（以无水方式表现山水的日式造景）的意境，让新灿鸟成为流露时尚禅风的日本料理胜地，在花岗岩、白桦木和日本和纸…等自然素材烘托出的内敛禅意里，依餐厅的任务需求将之区分为入口接待区、用餐区、酒吧区、独立贵宾厅等四个待客区域，各区之间全以日本庭园意象的铺石通道相连结。
三上主厨表示，新灿鸟的全新料理将以「道地食材、创意设计、强打海鲜」为主轴，因此，选项既精且广的海鲜食材以及时令特选，都将蒐罗在菜单中，为本地消费者呈现真正日本料理的精神与菁萃。
远东饭店「灿鸟日本料理」重金打造的全新格局，以顾客需求为导向，功能性十足，精致细腻的禅风印象，熠熠散发尊荣内敛的风华。餐厅位於饭店七楼，订位电话为(02)2378-8888转5920。
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