甜甜圈＆百變鬆餅DIY

　　現今市面上充斥著不明食品添加物的黑心商品，尤其甜甜圈及鬆餅，都是孩童們最愛的美食，卻經常暗藏危機。為了吃得更健康，不妨親手DIY，不但是為家人的健康努力，也能為平淡的生活增添樂趣。

【料理須知】
1.  麵粉：因為甜甜圈需要有鬆軟的組織和Q彈的咬勁，建議使用高筋麵粉或中筋麵粉，較能承受長時間的發酵，並保存酵母發酵時所產生之氣體。至於鬆餅則因為要有鬆軟的組織，建議使用低筋麵粉。

2.  攪拌：甜甜圈麵糰在攪拌時，必須使麵筋充分擴展，烤好後的麵包組織才會柔軟有光澤，麵糰攪拌後的溫度最好27℃左右，因為甜甜圈整形後，需要較長的最後發酵時間，使麵糰內部有較多的膨脹氣體，炸好的甜甜圈才會產生Q彈的表皮。如果攪拌後麵糰溫度過高，長時間發酵後，會使麵糰發過頭，不但得不到香味，炸好後的甜甜圈顏色也會顯得蒼白和缺乏光澤。至於鬆餅則將麵糊拌勻即可。

3.  整形：甜甜圈麵糰一定要摺捲得緊而具有彈性，可自由變化各種外型，如雙胞胎式、麻花式等。鬆餅麵糊則以鬆餅機或平底鍋來煎製。

4.  最後發酵：整形後的甜甜圈，在最後發酵時須注意不可使麵糰表面結皮，否則油炸時，不但影響甜甜圈在油鍋中的膨脹，而且容易顯得顏色蒼白。

5.  油炸：甜甜圈應在180度的鍋中油炸，並以竹筷輕夾表面，如麵糰產生彈性，即表示已經熟透，若麵糰呈現兩面金黃色，即可起鍋。
 
【必備工具】
1.  磅秤：準確的將材料秤量好非常重要，秤重時記得將裝東西的盆子重量扣除。
2.  大、小不鏽鋼盆：用於攪拌材料或秤量材料時，不鏽鋼盆耐用又好清洗。
3.  量杯及量匙：量杯可以秤量粉類，秤量時以湯匙尾端沿著杯緣將多餘的粉類刮平，才會準確；量匙可以秤量小單位材料，例如鹽或香料等。
4.  計時器：油炸甜甜圈時，可利用計時器適時提醒時間來調整溫度。
5.  毛刷：塗抹奶油用。

【甜甜圈材料】（60公克x16個）
高筋麵粉500克、細砂75克、鹽5克、奶粉30克、即溶酵母7克、全蛋1顆、水250克、無鹽奶油30克、裝飾砂糖100克

【製作方法】
1.  將所有材料混合均勻，並揉至成糰。
2.  麵糰不黏手後，用保鮮膜覆蓋，靜置60分鐘，待麵糰膨脹至2倍大。
3.  將麵糰切割成每個60公克的麵糰，並靜置15分鐘。
4.  將麵糰放入180度的油鍋中，油炸2分鐘，待麵糰呈現兩面金黃色，即可起鍋。
5.  將甜甜圈瀝油後，趁熱沾上砂糖或灑上糖粉。

【百變鬆餅材料】（270公克x2個）
低筋麵粉200克、玉米粉35克、細砂35克、鹽0.5克、鮮奶90克、即溶酵母5克、全蛋2顆、蜂蜜45克、融化無鹽奶油30克

【製作方法】
1.  將所有材料混合均勻，並靜置30分鐘。
2.  在鬆餅機上以毛刷塗抹奶油，並倒入麵糊。
3.  依個人喜好，在烤好的鬆餅旁，放上當季水果，佐以蜂蜜及鮮奶油；或放上炒蛋、培根，佐以美奶滋及蕃茄醬，製作成鹹口味鬆餅。

【補充說明】
　　要做出自己喜歡的甜甜圈、鬆餅，需經過不斷修正，詳細記錄每次經驗，當做下一次的參考。本次所使用的甜甜圈屬於基本配方，您也可以依個人口味添加不同的香料及食材，以變化出多款口味。

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