甜甜圈＆百变松饼DIY

　　现今市面上充斥着不明食品添加物的黑心商品，尤其甜甜圈及松饼，都是孩童们最爱的美食，却经常暗藏危机。为了吃得更健康，不妨亲手DIY，不但是为家人的健康努力，也能为平淡的生活增添乐趣。

【料理须知】
1.  面粉：因为甜甜圈需要有松软的组织和Q弹的咬劲，建议使用高筋面粉或中筋面粉，较能承受长时间的发酵，并保存酵母发酵时所产生之气体。至於松饼则因为要有松软的组织，建议使用低筋面粉。

2.  搅拌：甜甜圈面团在搅拌时，必须使面筋充分扩展，烤好後的面包组织才会柔软有光泽，面团搅拌後的温度最好27℃左右，因为甜甜圈整形後，需要较长的最後发酵时间，使面团内部有较多的膨胀气体，炸好的甜甜圈才会产生Q弹的表皮。如果搅拌後面团温度过高，长时间发酵後，会使面团发过头，不但得不到香味，炸好後的甜甜圈颜色也会显得苍白和缺乏光泽。至於松饼则将面糊拌匀即可。

3.  整形：甜甜圈面团一定要摺卷得紧而具有弹性，可自由变化各种外型，如双胞胎式、麻花式等。松饼面糊则以松饼机或平底锅来煎制。

4.  最後发酵：整形後的甜甜圈，在最後发酵时须注意不可使面团表面结皮，否则油炸时，不但影响甜甜圈在油锅中的膨胀，而且容易显得颜色苍白。

5.  油炸：甜甜圈应在180度的锅中油炸，并以竹筷轻夹表面，如面团产生弹性，即表示已经熟透，若面团呈现两面金黄色，即可起锅。
 
【必备工具】
1.  磅秤：准确的将材料秤量好非常重要，秤重时记得将装东西的盆子重量扣除。
2.  大、小不锈钢盆：用於搅拌材料或秤量材料时，不锈钢盆耐用又好清洗。
3.  量杯及量匙：量杯可以秤量粉类，秤量时以汤匙尾端沿着杯缘将多余的粉类刮平，才会准确；量匙可以秤量小单位材料，例如盐或香料等。
4.  计时器：油炸甜甜圈时，可利用计时器适时提醒时间来调整温度。
5.  毛刷：涂抹奶油用。

【甜甜圈材料】（60公克x16个）
高筋面粉500克、细砂75克、盐5克、奶粉30克、即溶酵母7克、全蛋1颗、水250克、无盐奶油30克、装饰砂糖100克

【制作方法】
1.  将所有材料混合均匀，并揉至成团。
2.  面团不黏手後，用保鲜膜覆盖，静置60分钟，待面团膨胀至2倍大。
3.  将面团切割成每个60公克的面团，并静置15分钟。
4.  将面团放入180度的油锅中，油炸2分钟，待面团呈现两面金黄色，即可起锅。
5.  将甜甜圈沥油後，趁热沾上砂糖或洒上糖粉。

【百变松饼材料】（270公克x2个）
低筋面粉200克、玉米粉35克、细砂35克、盐0.5克、鲜奶90克、即溶酵母5克、全蛋2颗、蜂蜜45克、融化无盐奶油30克

【制作方法】
1.  将所有材料混合均匀，并静置30分钟。
2.  在松饼机上以毛刷涂抹奶油，并倒入面糊。
3.  依个人喜好，在烤好的松饼旁，放上当季水果，佐以蜂蜜及鲜奶油；或放上炒蛋、培根，佐以美奶滋及蕃茄酱，制作成咸口味松饼。

【补充说明】
　　要做出自己喜欢的甜甜圈、松饼，需经过不断修正，详细记录每次经验，当做下一次的参考。本次所使用的甜甜圈属於基本配方，您也可以依个人口味添加不同的香料及食材，以变化出多款口味。

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