異國點心DIY

　　雖然夏季已進入尾聲，悶熱的氣候仍常使人胃口全消，此時不妨來點異國風味的點心，既開胃又新鮮。本期「美食網」特別為您介紹中東的「口袋麵包」及德國的「黑森林蛋糕」，利用不同種類的麵粉，創造出截然不同的變化，現在就讓我們一起來試試吧！

【必備工具】
1.  磅秤：準確的將材料秤量好非常重要，秤重時，記得先將盆子的重量扣除。
2.  大小不鏽鋼盆：用於攪拌材料或秤量材料時，不鏽鋼盆耐用又好清洗。
3.  量杯及量匙：量杯可以秤量粉類，秤量時，用湯匙尾端沿著杯緣將多餘的粉類刮平，才會準確；量匙則可以秤量小單位的材料，例如：鹽、香料等。
4.  計時器：當口袋麵包、黑森林蛋糕進入烤箱後，可利用計時器提醒時間以調整溫度。
5.  撖麵棍：方便將麵糰撖平。
6.  抹刀：可將鮮奶油平均塗抹於蛋糕上，或將美奶滋平均塗抹於麵包上。
7.  鋸齒刀：用以平均切割蛋糕。

一、口袋麵包
　　源自中東民族，以水混合麵粉，做成扁圓形類似布袋、中空的麵包，在烤箱以猛火烤熟，再拌入不同的餡料一起吃。

【材料】（40公克 x 20個）
高筋麵粉250克、鹽5克、即溶酵母8克、沙拉油20克、水125克

【製作方法】
1.  將所有材料混合均勻，揉至成糰。
2.  麵糰不黏手後，用保鮮膜覆蓋，靜置60分鐘，待麵糰膨脹至2倍大。
3.  將麵糰切割成每個40公克，將其滾圓包緊後，靜置15分鐘。
4.  將麵糰撖捲成厚約0.2mm～0.3mm，以250℃的高溫烤焙約5～8分鐘，待麵糰膨脹且表面呈現淡金黃色，即表示已經熟透，可以出爐。
5.  麵包冷卻後，以剪刀剪開，再依個人喜好放入適量的食材即可（甜或鹹皆可）。

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二、黑森林蛋糕
　　巧克力海棉夾心蛋糕的一種，使用打發的鮮奶油與酒漬櫻桃為餡料。

【材料】（500公克 x 1個）
1.  蛋白糊：蛋白175克、細砂糖70克、塔塔粉0.5克
2.  蛋黃糊：蛋黃95克、細砂糖33克、鹽0.5克、熱水70克、可可粉20克、低筋麵粉70克、香草粉0.5克、小蘇打粉0.5克、沙拉油56克

【製作方法】
1.  將蛋黃糊所有材料依序混合均勻。
2.  將蛋白糊所有材料拌打至呈現濃稠光亮狀態。
3.  蛋白糊與蛋黃糊拌合均勻後，倒入8吋圓型烤模，並送入烤箱，以180℃中溫烤焙40分鐘。
4.  待蛋糕體膨脹，觸碰表面有彈性，再以竹籤插入蛋糕體中間，沒有生麵糊，即表示已經熟透，可以出爐。出爐後立即倒扣冷卻。
5.  將冷卻好之蛋糕平均切成三等份，並依個人喜好放上餡料。
6.  將蛋糕外層平均抹上打發鮮奶油，並依個人喜好稍加裝飾即可。

【料理須知】
1.  麵粉：口袋麵包須具備Q彈的咬勁，最好使用高筋麵粉，才能承受長時間醱酵的耐力，和保存酵母在醱酵時所產生之氣體。黑森林蛋糕則使用低筋麵粉，才能做出鬆軟的組織。

2.  攪拌：口袋麵包在麵糰攪拌時，必須使麵筋充分擴展，烤好後的麵包組織才會柔軟。麵糰攪拌後的溫度最好在27℃左右，因為口袋麵包需要適當的醱酵時間，麵糰內部才能有較多的膨脹氣體，烤好後的麵包才會產生Q彈的表皮，如果攪拌後麵糰的溫度過高，容易醱酵過頭，不但得不到香味，烤好後內部也會產生酸味。至於黑森林蛋糕則將蛋白打發後，將蛋黃麵糊拌勻即可。

3.  醱酵：口袋麵包的麵糰攪拌後，一定要有充分的時間醱酵，尤其天氣寒冷時，需要更常一點的時間。黑森林蛋糕則將麵糊拌勻後，馬上放入烤箱烘焙。

4.  整形：口袋麵包的麵糰一定要包緊，且撖捲時不宜太厚，約0.2mm～0.3mm即可。黑森林蛋糕本次以圓形蛋糕烤模示範，實際製作時，形狀可以依個人喜好調整。

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