异国点心DIY

　　虽然夏季已进入尾声，闷热的气候仍常使人胃口全消，此时不妨来点异国风味的点心，既开胃又新鲜。本期「美食网」特别为您介绍中东的「口袋面包」及德国的「黑森林蛋糕」，利用不同种类的面粉，创造出截然不同的变化，现在就让我们一起来试试吧！

【必备工具】
1.  磅秤：准确的将材料秤量好非常重要，秤重时，记得先将盆子的重量扣除。
2.  大小不锈钢盆：用於搅拌材料或秤量材料时，不锈钢盆耐用又好清洗。
3.  量杯及量匙：量杯可以秤量粉类，秤量时，用汤匙尾端沿着杯缘将多余的粉类刮平，才会准确；量匙则可以秤量小单位的材料，例如：盐、香料等。
4.  计时器：当口袋面包、黑森林蛋糕进入烤箱後，可利用计时器提醒时间以调整温度。
5.  撖面棍：方便将面团撖平。
6.  抹刀：可将鲜奶油平均涂抹於蛋糕上，或将美奶滋平均涂抹於面包上。
7.  锯齿刀：用以平均切割蛋糕。

一、口袋面包
　　源自中东民族，以水混合面粉，做成扁圆形类似布袋、中空的面包，在烤箱以猛火烤熟，再拌入不同的馅料一起吃。

【材料】（40公克 x 20个）
高筋面粉250克、盐5克、即溶酵母8克、沙拉油20克、水125克

【制作方法】
1.  将所有材料混合均匀，揉至成团。
2.  面团不黏手後，用保鲜膜覆盖，静置60分钟，待面团膨胀至2倍大。
3.  将面团切割成每个40公克，将其滚圆包紧後，静置15分钟。
4.  将面团撖卷成厚约0.2mm～0.3mm，以250℃的高温烤焙约5～8分钟，待面团膨胀且表面呈现淡金黄色，即表示已经熟透，可以出炉。
5.  面包冷却後，以剪刀剪开，再依个人喜好放入适量的食材即可（甜或咸皆可）。

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二、黑森林蛋糕
　　巧克力海棉夹心蛋糕的一种，使用打发的鲜奶油与酒渍樱桃为馅料。

【材料】（500公克 x 1个）
1.  蛋白糊：蛋白175克、细砂糖70克、塔塔粉0.5克
2.  蛋黄糊：蛋黄95克、细砂糖33克、盐0.5克、热水70克、可可粉20克、低筋面粉70克、香草粉0.5克、小苏打粉0.5克、沙拉油56克

【制作方法】
1.  将蛋黄糊所有材料依序混合均匀。
2.  将蛋白糊所有材料拌打至呈现浓稠光亮状态。
3.  蛋白糊与蛋黄糊拌合均匀後，倒入8寸圆型烤模，并送入烤箱，以180℃中温烤焙40分钟。
4.  待蛋糕体膨胀，触碰表面有弹性，再以竹签插入蛋糕体中间，没有生面糊，即表示已经熟透，可以出炉。出炉後立即倒扣冷却。
5.  将冷却好之蛋糕平均切成三等份，并依个人喜好放上馅料。
6.  将蛋糕外层平均抹上打发鲜奶油，并依个人喜好稍加装饰即可。

【料理须知】
1.  面粉：口袋面包须具备Q弹的咬劲，最好使用高筋面粉，才能承受长时间醱酵的耐力，和保存酵母在醱酵时所产生之气体。黑森林蛋糕则使用低筋面粉，才能做出松软的组织。

2.  搅拌：口袋面包在面团搅拌时，必须使面筋充分扩展，烤好後的面包组织才会柔软。面团搅拌後的温度最好在27℃左右，因为口袋面包需要适当的醱酵时间，面团内部才能有较多的膨胀气体，烤好後的面包才会产生Q弹的表皮，如果搅拌後面团的温度过高，容易醱酵过头，不但得不到香味，烤好後内部也会产生酸味。至於黑森林蛋糕则将蛋白打发後，将蛋黄面糊拌匀即可。

3.  醱酵：口袋面包的面团搅拌後，一定要有充分的时间醱酵，尤其天气寒冷时，需要更常一点的时间。黑森林蛋糕则将面糊拌匀後，马上放入烤箱烘焙。

4.  整形：口袋面包的面团一定要包紧，且撖卷时不宜太厚，约0.2mm～0.3mm即可。黑森林蛋糕本次以圆形蛋糕烤模示范，实际制作时，形状可以依个人喜好调整。

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