簡易日式料理DIY──烏龍麵、味噌湯輕鬆做

　　是否吃膩了中式料理，偶爾想轉換一下口味呢？一樣的材料只要加入不同調味料，馬上就能變身日式風味料理，一起動手試試吧！

一、味增湯
【材料】
昆布（乾海帶）25g、水2500c.c.、味噌1～2匙、海帶芽適量、豆腐適量、柴魚適量、蔥花適量。


【作法】
1.  將昆布以乾布輕輕擦拭後，放入冷水中，水滾後持續熬煮3～5分鐘，將昆布夾起，再加入少許柴魚熬煮，即成「日式高湯」。
2.  高湯過濾後，先加入味噌，將味噌煮散；再加入海帶芽、豆腐、柴魚及調味料。
3.  起鍋裝於小碗時，灑上少許蔥花及柴魚。

【補充事項】
1.  選購昆布以包裝完整、耐久煮，煮出的湯以清澈、不糊、不腥者為佳。
2.  昆布熬煮前不需清洗，直接放入水中煮即可。
3.  煮過的昆布可保存後再次利用，但因味道已變淡，再次熬煮時，建議煮久一點。
4.  若無法製作日式高湯，可以清水代替，口味較為清淡。

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二、炒烏龍麵
【材料】
材料：熟烏龍麵1包、洋蔥1/4個、里肌肉50g、高麗菜1/8個、香菇1-2個、紅蘿蔔1/8條、蔥花少許。
調味料：黑醋1/2大匙、日本醬油1大匙、水1/2杯、糖少許、胡椒、香油少許、七味辣椒粉適量。



【作法】
1.  熟烏龍麵用冷水浸泡後撈出，以免麵條不易散開。若麵條仍結團，可先以開水汆燙。
2.  將洋蔥、高麗菜、香菇、紅蘿蔔、里肌肉等材料切絲備用。
3.  熱鍋後，倒入3大匙油，將洋蔥絲、香菇、紅蘿蔔及里肌肉絲略拌炒後，再加入高麗菜絲，炒至高麗菜變軟。
4.  加入熟烏龍麵拌炒，再放入調味料及水，煮至湯汁吸乾，最後淋上香油、七味辣粉與蔥花，即完成簡單的日式炒烏龍（調味料可視個人口味調整）。

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