简易日式料理DIY──乌龙面、味噌汤轻松做

　　是否吃腻了中式料理，偶尔想转换一下口味呢？一样的材料只要加入不同调味料，马上就能变身日式风味料理，一起动手试试吧！

一、味增汤
【材料】
昆布（乾海带）25g、水2500c.c.、味噌1～2匙、海带芽适量、豆腐适量、柴鱼适量、葱花适量。


【作法】
1.  将昆布以乾布轻轻擦拭後，放入冷水中，水滚後持续熬煮3～5分钟，将昆布夹起，再加入少许柴鱼熬煮，即成「日式高汤」。
2.  高汤过滤後，先加入味噌，将味噌煮散；再加入海带芽、豆腐、柴鱼及调味料。
3.  起锅装於小碗时，洒上少许葱花及柴鱼。

【补充事项】
1.  选购昆布以包装完整、耐久煮，煮出的汤以清澈、不糊、不腥者为佳。
2.  昆布熬煮前不需清洗，直接放入水中煮即可。
3.  煮过的昆布可保存後再次利用，但因味道已变淡，再次熬煮时，建议煮久一点。
4.  若无法制作日式高汤，可以清水代替，口味较为清淡。

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二、炒乌龙面
【材料】
材料：熟乌龙面1包、洋葱1/4个、里肌肉50g、高丽菜1/8个、香菇1-2个、红萝卜1/8条、葱花少许。
调味料：黑醋1/2大匙、日本酱油1大匙、水1/2杯、糖少许、胡椒、香油少许、七味辣椒粉适量。



【作法】
1.  熟乌龙面用冷水浸泡後捞出，以免面条不易散开。若面条仍结团，可先以开水汆烫。
2.  将洋葱、高丽菜、香菇、红萝卜、里肌肉等材料切丝备用。
3.  热锅後，倒入3大匙油，将洋葱丝、香菇、红萝卜及里肌肉丝略拌炒後，再加入高丽菜丝，炒至高丽菜变软。
4.  加入熟乌龙面拌炒，再放入调味料及水，煮至汤汁吸乾，最後淋上香油、七味辣粉与葱花，即完成简单的日式炒乌龙（调味料可视个人口味调整）。

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