2021年09月號生活情報

全民瘋料理　傳統小吃在家輕鬆做

豫章工商 / 林朝保

　　受到COVID-19疫情影響，許多民眾開始嘗試下廚料理三餐，本期「美食網」特別嚴選兩道臺灣特色美食，讓大家在家也能輕鬆完成。話不多說，快來跟我們一起DIY吧！

蚵仔煎

　　根據《遠見》雜誌的調查，「蚵仔煎」是臺灣民眾認為「最能代表臺灣的料理」，而在經濟部商業司舉辦的「外國人臺灣美食排行No.1票選活動」中，「蚵仔煎」同樣榮獲小吃類冠軍。這道別具特色又高人氣的美食，有一說是源自閩南小吃，另一說是1661年，鄭成功軍隊登陸臺南與荷蘭軍隊交戰期間，由於糧食不足，決定就地取材，將番薯粉和其他穀粉混和成漿，再加上各種海鮮、肉類、青菜等，以炒鍋煎成餅，即為「蚵仔煎」的原型。

【材料與製作方法】

主材料：蚵仔150公克、雞蛋1顆。
副材料：小白菜1株、韭菜60公克。
粉漿料：地瓜粉50公克、太白粉20公克、水120公克。
調味料：食用油50公克、水200公克、味噌40公克、糖20公克、番茄醬40公克、甜辣醬40公克、柴魚粉3公克、白胡椒粉1公克、香油3公克、太白粉20公克。
製作方法：

蚵仔去殼後，泡水洗淨。
小白菜、韭菜洗淨備用。
雞蛋外殼清洗後，敲開放入碗內。
小白菜切成段、韭菜切成粒，放入配菜盤。
地瓜粉50公克、太白粉20公克、水120公克混合攪拌成粉漿。
開小火，倒入食用油50公克，將蚵仔煎至半熟後，加入小白菜、蛋液，稍微移動鍋子，讓粉漿熟透，但要避免燒焦。
將蚵仔煎翻面，煎至熟透（呈金黃色）即可盛盤。
製作沾醬：水200公克、味噌2T、糖1T、番茄醬2T、甜辣醬3T（或海山醬3T）、柴魚粉1t、鳳梨汁50公克、白胡椒粉、香油各少許，混和煮滾後，轉小火，放入太白粉水勾芡，最後再淋上蚵仔煎。

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三色蛋

　　以雞蛋搭配白色與黃色的鹹鴨蛋和黑色的皮蛋，堆疊出黃、白、黑的鮮明色彩，是知名的冷盤開胃菜。製作方式與一般蒸蛋相同，都是將蛋液蒸熟凝固，但配色更美，且營養豐富，口感軟嫩鹹香，風味清爽，老少咸宜。

【材料與製作方法】

器具：蒸籠架1組、方型便當盒1個、保鮮膜1捲、細濾網1支。
主材料：雞蛋4顆、鹹蛋2顆、皮蛋3顆。
調味料：鹽2公克、糖6公克、柴魚粉3公克、太白粉20公克、水40公克。
製作方法：

雞蛋、鹹蛋、皮蛋外殼洗淨。
取一鍋冷水，加入鹽10公克（註1），再放進鹹蛋、皮蛋，以小火煮15分鐘，使蛋全熟。
鹹蛋、皮蛋冷卻後，剝除蛋殼。
雞蛋敲開放入碗內，倒入水40公克與太白粉10公克，攪拌均勻。
去殼後的鹹蛋、皮蛋各切成丁狀或條狀。
取方型便當盒1個，內舖一層保鮮膜或抹一層沙拉油（註2），放入切成丁狀或條狀的鹹蛋、皮蛋，排列均勻後，再將步驟4的蛋液倒入方型便當盒，直到完全覆蓋鹹蛋、皮蛋，並用細油網過濾掉上面的泡泡，最後蓋上一層保鮮膜，避免過程中滴入蒸汽水。
將便當盒放入蒸籠鍋，開中火，並在蒸籠蓋預留一小孔（註3），待水滾再轉中小火，續煮30分鐘。過程中需留意火侯，不可蒸太老，亦不可未蒸熟，若未熟透則需要再回鍋蒸一下。
建議待成品冷卻後再切片裝盤，形狀會比較完整。