2021年09月號生活情报

全民疯料理　传统小吃在家轻松做

豫章工商 / 林朝保

　　受到COVID-19疫情影响，许多民众开始尝试下厨料理三餐，本期「美食网」特别严选两道台湾特色美食，让大家在家也能轻松完成。话不多说，快来跟我们一起DIY吧！

蚵仔煎

　　根据《远见》杂志的调查，「蚵仔煎」是台湾民众认为「最能代表台湾的料理」，而在经济部商业司举办的「外国人台湾美食排行No.1票选活动」中，「蚵仔煎」同样荣获小吃类冠军。这道别具特色又高人气的美食，有一说是源自闽南小吃，另一说是1661年，郑成功军队登陆台南与荷兰军队交战期间，由于粮食不足，决定就地取材，将番薯粉和其他谷粉混和成浆，再加上各种海鲜、肉类、青菜等，以炒锅煎成饼，即为「蚵仔煎」的原型。

【材料与制作方法】

主材料：蚵仔150公克、鸡蛋1颗。
副材料：小白菜1株、韭菜60公克。
粉浆料：地瓜粉50公克、太白粉20公克、水120公克。
调味料：食用油50公克、水200公克、味噌40公克、糖20公克、番茄酱40公克、甜辣酱40公克、柴鱼粉3公克、白胡椒粉1公克、香油3公克、太白粉20公克。
制作方法：

蚵仔去壳后，泡水洗净。
小白菜、韭菜洗净备用。
鸡蛋外壳清洗后，敲开放入碗内。
小白菜切成段、韭菜切成粒，放入配菜盘。
地瓜粉50公克、太白粉20公克、水120公克混合搅拌成粉浆。
开小火，倒入食用油50公克，将蚵仔煎至半熟后，加入小白菜、蛋液，稍微移动锅子，让粉浆熟透，但要避免烧焦。
将蚵仔煎翻面，煎至熟透（呈金黄色）即可盛盘。
制作沾酱：水200公克、味噌2T、糖1T、番茄酱2T、甜辣酱3T（或海山酱3T）、柴鱼粉1t、凤梨汁50公克、白胡椒粉、香油各少许，混和煮滚后，转小火，放入太白粉水勾芡，最后再淋上蚵仔煎。

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三色蛋

　　以鸡蛋搭配白色与黄色的咸鸭蛋和黑色的皮蛋，堆叠出黄、白、黑的鲜明色彩，是知名的冷盘开胃菜。制作方式与一般蒸蛋相同，都是将蛋液蒸熟凝固，但配色更美，且营养丰富，口感软嫩咸香，风味清爽，老少咸宜。

【材料与制作方法】

器具：蒸笼架1组、方型便当盒1个、保鲜膜1捲、细滤网1支。
主材料：鸡蛋4颗、咸蛋2颗、皮蛋3颗。
调味料：盐2公克、糖6公克、柴鱼粉3公克、太白粉20公克、水40公克。
制作方法：

鸡蛋、咸蛋、皮蛋外壳洗净。
取一锅冷水，加入盐10公克（註1），再放进咸蛋、皮蛋，以小火煮15分钟，使蛋全熟。
咸蛋、皮蛋冷却后，剥除蛋壳。
鸡蛋敲开放入碗内，倒入水40公克与太白粉10公克，搅拌均匀。
去壳后的咸蛋、皮蛋各切成丁状或条状。
取方型便当盒1个，内舖一层保鲜膜或抹一层沙拉油（註2），放入切成丁状或条状的咸蛋、皮蛋，排列均匀后，再将步骤4的蛋液倒入方型便当盒，直到完全覆盖咸蛋、皮蛋，并用细油网过滤掉上面的泡泡，最后盖上一层保鲜膜，避免过程中滴入蒸汽水。
将便当盒放入蒸笼锅，开中火，并在蒸笼盖预留一小孔（註3），待水滚再转中小火，续煮30分钟。过程中需留意火侯，不可蒸太老，亦不可未蒸熟，若未熟透则需要再回锅蒸一下。
建议待成品冷却后再切片装盘，形状会比较完整。