夏日派對料理

　　暖暖的夏日陽光，捎來了熱情奔放的浪漫氣息，您有多久不曾和家人、好朋友相聚分享彼此的生活和心情？這回想來個野餐？露營？還是開場居家派對？本期「美食網」為您示範兩道簡易又美味的輕食，快來享受動手做料理的樂趣吧！

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一、墨西哥捲餅

　　墨西哥捲餅源自西班牙語Burrito，為墨西哥傳統料理，主要是將碎肉、豆泥、碎奶酪等食品搭配各種風味醬料（如莎莎醬、酪梨醬、酸奶油等），放置於薄餅上，再將餅皮捲起包緊，在墨西哥和美洲地區相當受歡迎，並依各地風俗改良成各種不同樣式。在美國，捲餅內通常含米飯、洋蔥、生菜、碎奶酪、豆或豆泥、玉米粒等，餡料千變萬化，可隨個人喜好放入任何食材。

【材料】

1.手製薄餅（10張）：中筋麵粉300g、泡打粉1/2小匙、鹽1小匙、溫水160g、奶油丁60g。

2.番茄莎莎醬：洋蔥1小顆150g、紅番茄2顆300g、香菜2小束30g，另備調味料（橄欖油30 g、檸檬汁30 g、鹽1/2小匙、黑胡椒粗粒適量）。

3.風味碎肉餡：橄欖油30g、蒜頭30g、洋蔥150g、絞肉（雞、豬、牛均可）300g，另備調味料（月桂葉1片、墨西哥香料粉適量、墨西哥辣椒適量、鹽1/2小匙、黑胡椒粗粒1小匙）。

 

【器具】

1.手製薄餅（10張）：小鋼盆1個、擀麵棍1支、平底鍋1支、瓦斯爐1組、木鏟1支、瓷盤1個。

2.番茄莎莎醬：砧板1個、西餐刀1支、量匙1付、瓷碗1個、湯匙1支。

3.風味碎肉餡：砧板1個、西餐刀1支、量匙1付、配菜碗1個、炒鍋1個、木匙1支、瓷盤1個。

 

【做法】

●手製薄餅

1.取一鋼盆，將中筋麵粉及泡打粉過篩並混合均勻，加鹽、溫水（約50度）及奶油丁，以手拌合均勻再揉至三光（麵糰光、鋼盆光、手光）。

2.蓋上鋼盆，讓麵糰鬆弛約20～30分鐘備用（如當日未製作完，需放冰箱冷藏）。

3.將麵糰分割為每球55g，共10球。

4.桌面先灑上薄粉以防止沾粘，再使用擀麵棍，將麵球擀成約20公分直徑的圓形片狀。

5.取一平底鍋預熱，將餅皮兩面乾烙約12～15秒，直至呈微黃色。

 

●番茄莎莎醬

1.洋蔥洗淨，剝除老皮，切成小丁。

2.紅番茄洗淨、去蒂、對切去籽，先切成條狀，再切丁。

3.香菜洗淨，切成碎末。

4.全部材料倒入醬料碗中，拌入調味料混合均勻（如未使用完宜放冰箱冷藏）。

 

●風味碎肉餡

1.將蒜頭切末、洋蔥切丁、辣椒切碎備用。

2.炒鍋內倒入橄欖油、絞肉，淋上白酒，待酒精揮發保留香氣，再加入蒜頭、洋蔥、辣椒、月桂葉炒香，最後拌入調味料，炒至均勻。

 

●墨西哥捲餅組裝

　　將手工薄餅平舖於木盤上，風味碎肉餡、番茄莎莎醬平均放置於中央，把左右兩側的餅皮向內略折後，再將餅皮包覆內餡，由前往後捲起使其紮實，即完成墨西哥捲餅。

 

二、和風櫻花凍

【材料】

1. A材料：吉利T果凍粉12g、冷開水50ml。

2. B材料：上白糖30g、熱水500ml。

3. C材料：玫瑰凝露10g、新鮮檸檬汁5g。

4.鹽漬櫻花少許。

5.小鋼盆2個、直形打蛋器1支、透明水壺1個、濾網1個、尖嘴壺1個、牙籤1支、60ml耐熱果凍模10個。

 

【做法】

1.將鹽漬櫻花以清水洗淨，浸泡於透明玻璃壺中，每15分鐘換水一次，盡可能清除鹽分。

2.小鋼盆內倒入A材料（吉利T果凍粉及冷開水），以直形打蛋器混合均勻。

3.另一鋼盆放入B材料（熱水及上白糖），煮至糖溶。

4.A、B材料以直形打蛋器混合後，加入C材料（玫瑰凝露及新鮮檸檬汁），拌合均勻即為花凍液。

5. 將花凍液倒入果凍模，放上櫻花，以牙籤繞圈，使櫻花展開成綻放狀。

6. 放入冰箱冷藏使其凝結，食用前取出即可。

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