夏日派对料理

　　暖暖的夏日阳光，捎来了热情奔放的浪漫气息，您有多久不曾和家人、好朋友相聚分享彼此的生活和心情？这回想来个野餐？露营？还是开场居家派对？本期「美食网」为您示范两道简易又美味的轻食，快来享受动手做料理的乐趣吧！

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一、墨西哥捲饼

　　墨西哥捲饼源自西班牙语Burrito，为墨西哥传统料理，主要是将碎肉、豆泥、碎奶酪等食品搭配各种风味酱料（如莎莎酱、酪梨酱、酸奶油等），放置于薄饼上，再将饼皮捲起包紧，在墨西哥和美洲地区相当受欢迎，并依各地风俗改良成各种不同样式。在美国，捲饼内通常含米饭、洋葱、生菜、碎奶酪、豆或豆泥、玉米粒等，馅料千变万化，可随个人喜好放入任何食材。

【材料】

1.手制薄饼（10张）：中筋面粉300g、泡打粉1/2小匙、盐1小匙、温水160g、奶油丁60g。

2.番茄莎莎酱：洋葱1小颗150g、红番茄2颗300g、香菜2小束30g，另备调味料（橄榄油30 g、柠檬汁30 g、盐1/2小匙、黑胡椒粗粒适量）。

3.风味碎肉馅：橄榄油30g、蒜头30g、洋葱150g、绞肉（鸡、猪、牛均可）300g，另备调味料（月桂叶1片、墨西哥香料粉适量、墨西哥辣椒适量、盐1/2小匙、黑胡椒粗粒1小匙）。

 

【器具】

1.手制薄饼（10张）：小钢盆1个、擀面棍1支、平底锅1支、瓦斯炉1组、木铲1支、瓷盘1个。

2.番茄莎莎酱：砧板1个、西餐刀1支、量匙1付、瓷碗1个、汤匙1支。

3.风味碎肉馅：砧板1个、西餐刀1支、量匙1付、配菜碗1个、炒锅1个、木匙1支、瓷盘1个。

 

【做法】

●手制薄饼

1.取一钢盆，将中筋面粉及泡打粉过筛并混合均匀，加盐、温水（约50度）及奶油丁，以手拌合均匀再揉至三光（面糰光、钢盆光、手光）。

2.盖上钢盆，让面糰松弛约20～30分钟备用（如当日未制作完，需放冰箱冷藏）。

3.将面糰分割为每球55g，共10球。

4.桌面先洒上薄粉以防止沾粘，再使用擀面棍，将面球擀成约20公分直径的圆形片状。

5.取一平底锅预热，将饼皮两面干烙约12～15秒，直至呈微黄色。

 

●番茄莎莎酱

1.洋葱洗净，剥除老皮，切成小丁。

2.红番茄洗净、去蒂、对切去籽，先切成条状，再切丁。

3.香菜洗净，切成碎末。

4.全部材料倒入酱料碗中，拌入调味料混合均匀（如未使用完宜放冰箱冷藏）。

 

●风味碎肉馅

1.将蒜头切末、洋葱切丁、辣椒切碎备用。

2.炒锅内倒入橄榄油、绞肉，淋上白酒，待酒精挥发保留香气，再加入蒜头、洋葱、辣椒、月桂叶炒香，最后拌入调味料，炒至均匀。

 

●墨西哥捲饼组装

　　将手工薄饼平舖于木盘上，风味碎肉馅、番茄莎莎酱平均放置于中央，把左右两侧的饼皮向内略折后，再将饼皮包覆内馅，由前往后捲起使其扎实，即完成墨西哥捲饼。

 

二、和风樱花冻

【材料】

1. A材料：吉利T果冻粉12g、冷开水50ml。

2. B材料：上白糖30g、热水500ml。

3. C材料：玫瑰凝露10g、新鲜柠檬汁5g。

4.盐渍樱花少许。

5.小钢盆2个、直形打蛋器1支、透明水壶1个、滤网1个、尖嘴壶1个、牙籤1支、60ml耐热果冻模10个。

 

【做法】

1.将盐渍樱花以清水洗净，浸泡于透明玻璃壶中，每15分钟换水一次，尽可能清除盐分。

2.小钢盆内倒入A材料（吉利T果冻粉及冷开水），以直形打蛋器混合均匀。

3.另一钢盆放入B材料（热水及上白糖），煮至糖溶。

4.A、B材料以直形打蛋器混合后，加入C材料（玫瑰凝露及新鲜柠檬汁），拌合均匀即为花冻液。

5. 将花冻液倒入果冻模，放上樱花，以牙籤绕圈，使樱花展开成绽放状。

6. 放入冰箱冷藏使其凝结，食用前取出即可。

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