芋來芋好　再芋見美味甜點

　　接續先前廣受好評的芋頭料理介紹，本期「美食網」再獻上兩款美味甜品，其中，「芋見坪林茶香手工餅」以不甜膩的芋泥球搭配坪林包種茶，融入手工餅乾，呈現獨一無二的好味道；第二款「芋薯堅果塔」將芋泥跟紫薯泥結合，調製出夢幻的紫色，搭配散發堅果香氣的塔皮，最後飾以夏威夷豆，吃過的親朋好友們無不讚嘆！

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一、芋見坪林茶香手工餅

【材料】

　　1.芋泥：去皮芋頭300g、動物性鮮奶油75g、細砂糖50g、無鹽奶油24g。

　　2.坪林茶香手工餅：無鹽奶油50g、糖粉33g、雞蛋30g、杏仁粉12g、坪林文山包種茶8g（磨碎備用）、低筋麵粉110g。

 

【器具】

　　電鍋、烤箱、直立式打蛋器、橡皮刮刀、中型鋼盆2個、壓泥器（若無壓泥器，可用湯匙取代）、電子秤、擀麵棍、直徑4.5公分的圓形餅乾模15個。

 

【做法】

• 芋泥

　　1.將芋頭切片蒸熟，用壓泥器壓成泥狀。

　　2.動物性鮮奶油、細砂糖、無鹽奶油以小火煮至奶油融化，再倒入芋泥中拌勻，放進冰箱冷藏30分鐘。

　　3.分成15份，每份30g，搓成圓球狀。

 

• 坪林茶香手工餅

　　1.無鹽奶油、糖粉過篩後拌勻，再將雞蛋分2次加入拌勻，最後將杏仁粉、文山包種茶粉及過篩的低筋麵粉拌勻，放置20分鐘。

　　2.擀成厚度0.5g的圓薄片，再用圓型餅乾模壓成手工餅乾的形狀（若無餅乾模，可用手搓圓後，壓扁成圓餅狀），以上火180度、下火130度烤25分鐘，讓餅乾呈金黃色。（烤箱因不同品牌，溫度略有差異，烘烤時間謹提供參考）

 

• 組合

　　將芋泥球放置在手工餅上即完成。（芋泥球可單吃，惟須冷藏保存，賞味期三天）

 

二、芋薯堅果塔

【材料】

　　1.芋泥：去皮芋頭200g、去皮紫地瓜65g、動物性鮮奶油65g、細砂糖45g、無鹽奶油20g。

　　2.堅果塔皮：無鹽奶油50g、糖粉34g、雞蛋32g、杏仁粉12g、低筋麵粉113g。

 

【器具】

　　電鍋、烤箱、電子秤、鋼盆、切麵刀、打蛋器、8齒花嘴、擠花袋、橡皮刮刀、壓泥器（若無壓泥器，可用湯匙取代）、底部直徑3.5公分的鋁箔塔模15個。

 

【做法】

• 芋泥

　　1.將芋頭、紫地瓜切片蒸熟，用壓泥器壓成泥狀後，過篩備用。（若無壓泥器，可用湯匙取代）。

　　2.動物性鮮奶油、細砂糖、無鹽奶油以小火煮至奶油融化，倒入芋薯泥中拌勻，放進冰箱冷藏30分鐘。

　　3.八尺花嘴裝入擠花袋內，再將芋薯泥裝入擠花袋內。

 

• 堅果塔皮

　　1.無鹽奶油、糖粉過篩後拌勻，再將雞蛋分2次加入拌勻，最後將杏仁粉及過篩的低筋麵粉拌勻，放置20分鐘。

　　2.分割成15份，每份15g，壓入鋁箔塔模中，以上火170度、下火170度烤25分鐘，使表面呈金黃色。（烤箱因不同品牌，溫度略有差異，烘烤時間謹提供參考）

 

• 組合

　　將25g芋薯泥擠至堅果塔皮，放上夏威夷豆裝飾即完成。

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