芋来芋好　再芋见美味甜点

　　接续先前广受好评的芋头料理介绍，本期「美食网」再献上两款美味甜品，其中，「芋见坪林茶香手工饼」以不甜腻的芋泥球搭配坪林包种茶，融入手工饼干，呈现独一无二的好味道；第二款「芋薯坚果塔」将芋泥跟紫薯泥结合，调制出梦幻的紫色，搭配散发坚果香气的塔皮，最后饰以夏威夷豆，吃过的亲朋好友们无不赞嘆！

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一、芋见坪林茶香手工饼

【材料】

　　1.芋泥：去皮芋头300g、动物性鲜奶油75g、细砂糖50g、无盐奶油24g。

　　2.坪林茶香手工饼：无盐奶油50g、糖粉33g、鸡蛋30g、杏仁粉12g、坪林文山包种茶8g（磨碎备用）、低筋面粉110g。

 

【器具】

　　电锅、烤箱、直立式打蛋器、橡皮刮刀、中型钢盆2个、压泥器（若无压泥器，可用汤匙取代）、电子秤、擀面棍、直径4.5公分的圆形饼干模15个。

 

【做法】

• 芋泥

　　1.将芋头切片蒸熟，用压泥器压成泥状。

　　2.动物性鲜奶油、细砂糖、无盐奶油以小火煮至奶油融化，再倒入芋泥中拌匀，放进冰箱冷藏30分钟。

　　3.分成15份，每份30g，搓成圆球状。

 

• 坪林茶香手工饼

　　1.无盐奶油、糖粉过筛后拌匀，再将鸡蛋分2次加入拌匀，最后将杏仁粉、文山包种茶粉及过筛的低筋面粉拌匀，放置20分钟。

　　2.擀成厚度0.5g的圆薄片，再用圆型饼干模压成手工饼干的形状（若无饼干模，可用手搓圆后，压扁成圆饼状），以上火180度、下火130度烤25分钟，让饼干呈金黄色。（烤箱因不同品牌，温度略有差异，烘烤时间谨提供参考）

 

• 组合

　　将芋泥球放置在手工饼上即完成。（芋泥球可单吃，惟须冷藏保存，赏味期三天）

 

二、芋薯坚果塔

【材料】

　　1.芋泥：去皮芋头200g、去皮紫地瓜65g、动物性鲜奶油65g、细砂糖45g、无盐奶油20g。

　　2.坚果塔皮：无盐奶油50g、糖粉34g、鸡蛋32g、杏仁粉12g、低筋面粉113g。

 

【器具】

　　电锅、烤箱、电子秤、钢盆、切面刀、打蛋器、8齿花嘴、挤花袋、橡皮刮刀、压泥器（若无压泥器，可用汤匙取代）、底部直径3.5公分的铝箔塔模15个。

 

【做法】

• 芋泥

　　1.将芋头、紫地瓜切片蒸熟，用压泥器压成泥状后，过筛备用。（若无压泥器，可用汤匙取代）。

　　2.动物性鲜奶油、细砂糖、无盐奶油以小火煮至奶油融化，倒入芋薯泥中拌匀，放进冰箱冷藏30分钟。

　　3.八尺花嘴装入挤花袋内，再将芋薯泥装入挤花袋内。

 

• 坚果塔皮

　　1.无盐奶油、糖粉过筛后拌匀，再将鸡蛋分2次加入拌匀，最后将杏仁粉及过筛的低筋面粉拌匀，放置20分钟。

　　2.分割成15份，每份15g，压入铝箔塔模中，以上火170度、下火170度烤25分钟，使表面呈金黄色。（烤箱因不同品牌，温度略有差异，烘烤时间谨提供参考）

 

• 组合

　　将25g芋薯泥挤至坚果塔皮，放上夏威夷豆装饰即完成。

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