悅見中秋禮：土鳳梨酥、月娘Q餅

　　農曆8月15日中秋節，家家戶戶團圓吃月餅、慶佳節，本期「美食網」帶大家製作兩款美味點心--「經典土鳳梨酥」與「月娘Q餅」。鳳梨臺語為「旺來」，象徵生意興隆，好運連連，製成土鳳梨酥外皮香酥，內餡甜中帶著微酸，是中秋送禮最佳選擇；月娘Q餅的內餡層次多元，顛覆傳統月餅作法，百吃不膩，深獲好評。

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一、土鳳梨酥

【材料】

　　1.酥皮：無鹽奶油100 g、無水奶油90 g、糖粉55 g、蛋70 g、奶粉30 g、乳酪粉15 g、低筋麵粉280 g。

　　2.內餡：市售純土鳳梨餡400 g。

 

【器具】

　　烤箱、烤盤（43公分*33公分）、直立式打蛋器、橡皮刮刀、中型鋼盆1個、電子秤、長方形鳳梨酥模20個。

 

【作法】

　　1.糖粉、低筋麵粉分別過篩，並將土鳳梨餡分成20個，每個20 g。

　　2.無鹽奶油、無水奶油加入糖粉攪拌至鬆發，蛋液則分三次加入拌勻。

　　3.加入奶粉、乳酪粉及低筋麵粉拌勻成團，放置10分鐘後，分成20個，每個30 g。

　　4.將鳳梨餡包入酥皮，放於鳳梨酥模，再壓扁置入烤箱，以上火180℃、下火180℃，烤至底部呈金黃色。翻面再拷至呈金黃色，約25～30分鐘。（各品牌烤箱溫度略有差異，烤溫時間僅供參考）

 

二、月娘Q餅

【材料】

　　1.油皮：無水奶油60 g、糖粉9 g、水75 g、中筋麵粉156 g。

　　2.油酥：低筋麵粉165 g、無水奶油83 g。

　　3.內餡：烏豆沙240 g、白玉Q麻糬240 g、紅土鹹蛋黃7粒、奶酥餡160 g、熟夏威夷豆70 g。

　　4.奶酥餡：無鹽奶油55 g、糖粉20 g、蛋20 g、奶粉70 g。

　　5.裝飾：黃豆粉10 g。

 

【器具】

　　烤箱、烤盤（43公分*33公分）、直立式打蛋器、橡皮刮刀、中型鋼盆2個、電子秤、擀麵棍。

 

【作法】

　　1. 油皮：將「油皮」的材料混合，揉成光滑的麵糰，放置20分鐘，待麵糰鬆弛，分成20個，每個15 g。

　　2.油酥：將「油酥」的材料拌勻成糰，分成20個，每個12 g。

　　3.奶酥餡：先將無鹽奶油55 g、糖粉20 g攪拌均勻，再加入蛋20 g、奶粉70 g拌勻。

　　4.烏豆沙、白玉Q麻糬各分成20個，每個12 g；奶酥餡亦分成20個，每個8 g。

　　5.將鹹蛋黃噴上米酒，以180℃烤10分鐘。

　　6.在烏豆沙上疊放麻糬、奶酥餡、1/3粒鹹蛋黃及熟夏威夷豆，做成餡料。

　　7.油皮包上油酥，擀捲兩次，待鬆弛20分鐘，再包入餡料，表面噴水後，撒上黃豆粉，以上火200、下火180℃烤25分鐘，使其呈金黃色。（各品牌烤箱溫度略有差異，烤溫時間僅供參考）

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