悦见中秋礼：土凤梨酥、月娘Q饼

　　农历8月15日中秋节，家家户户团圆吃月饼、庆佳节，本期「美食网」带大家制作两款美味点心--「经典土凤梨酥」与「月娘Q饼」。凤梨台语为「旺来」，象徵生意兴隆，好运连连，制成土凤梨酥外皮香酥，内馅甜中带着微酸，是中秋送礼最佳选择；月娘Q饼的内馅层次多元，颠覆传统月饼作法，百吃不腻，深获好评。

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一、土凤梨酥

【材料】

　　1.酥皮：无盐奶油100 g、无水奶油90 g、糖粉55 g、蛋70 g、奶粉30 g、乳酪粉15 g、低筋面粉280 g。

　　2.内馅：市售纯土凤梨馅400 g。

 

【器具】

　　烤箱、烤盘（43公分*33公分）、直立式打蛋器、橡皮刮刀、中型钢盆1个、电子秤、长方形凤梨酥模20个。

 

【作法】

　　1.糖粉、低筋面粉分别过筛，并将土凤梨馅分成20个，每个20 g。

　　2.无盐奶油、无水奶油加入糖粉搅拌至松发，蛋液则分三次加入拌匀。

　　3.加入奶粉、乳酪粉及低筋面粉拌匀成团，放置10分钟后，分成20个，每个30 g。

　　4.将凤梨馅包入酥皮，放于凤梨酥模，再压扁置入烤箱，以上火180℃、下火180℃，烤至底部呈金黄色。翻面再拷至呈金黄色，约25～30分钟。（各品牌烤箱温度略有差异，烤温时间仅供参考）

 

二、月娘Q饼

【材料】

　　1.油皮：无水奶油60 g、糖粉9 g、水75 g、中筋面粉156 g。

　　2.油酥：低筋面粉165 g、无水奶油83 g。

　　3.内馅：乌豆沙240 g、白玉Q麻糬240 g、红土咸蛋黄7粒、奶酥馅160 g、熟夏威夷豆70 g。

　　4.奶酥馅：无盐奶油55 g、糖粉20 g、蛋20 g、奶粉70 g。

　　5.装饰：黄豆粉10 g。

 

【器具】

　　烤箱、烤盘（43公分*33公分）、直立式打蛋器、橡皮刮刀、中型钢盆2个、电子秤、擀面棍。

 

【作法】

　　1. 油皮：将「油皮」的材料混合，揉成光滑的面糰，放置20分钟，待面糰松弛，分成20个，每个15 g。

　　2.油酥：将「油酥」的材料拌匀成糰，分成20个，每个12 g。

　　3.奶酥馅：先将无盐奶油55 g、糖粉20 g搅拌均匀，再加入蛋20 g、奶粉70 g拌匀。

　　4.乌豆沙、白玉Q麻糬各分成20个，每个12 g；奶酥馅亦分成20个，每个8 g。

　　5.将咸蛋黄喷上米酒，以180℃烤10分钟。

　　6.在乌豆沙上叠放麻糬、奶酥馅、1/3粒咸蛋黄及熟夏威夷豆，做成馅料。

　　7.油皮包上油酥，擀捲两次，待松弛20分钟，再包入馅料，表面喷水后，撒上黄豆粉，以上火200、下火180℃烤25分钟，使其呈金黄色。（各品牌烤箱温度略有差异，烤温时间仅供参考）

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