米麴甘酒與穀米核果飲的溫和養生學

　　在「少負擔、真食物」成為飲食關鍵字的今天，澱粉不再只是被避之唯恐不及的存在，對於腸胃敏感，或是希望減少麩質攝取的人而言，適量的米食與天然穀物反而是相對溫和的選擇。本期「美食網」將示範如何用簡單的方式，為自己和家人準備一杯健康飲品。歡迎大家一起跟著動手做！

---

米麴甘酒對健康的三大益處

　　1.促進代謝：米麴中的維生素B群與發酵酵素，能協助身體將營養轉換成能量，加強代謝循環。

　　2.改善腸胃消化：米麴發酵會將米飯中的澱粉分解成葡萄糖，使其更易消化，對腸胃敏感者相對友善。

　　3.天然發酵甜味、零負擔：甘酒的甜味來自麴菌分解澱粉，完全無需加糖，也無酒精。味道溫和滑順、易於入口。

 

一、米麴甘酒

【材料】

　　剩飯150g、乾米麴150g（可於傳統市場或網購平臺購入）、溫水250cc。

【器具】

　　電鍋、溫度計、保鮮盒。

【做法】

　　1.事先以滾燙的熱水清洗容器，避免雜菌污染。

　　2.剩飯放涼，避免高溫破壞米麴活性。

　　3.加入米麴與溫水，拌勻後放入電鍋內鍋。

　　4.電鍋以保溫模式維持60～70℃，持續10～12小時，過程中，每2～3小時檢查一次，讓食材慢慢發酵。

　　5. 發酵後會出水，適度攪拌至呈稀粥狀、產生天然甜味即完成。

　　6.米麴甘酒冷藏保存即可，加入「紅石榴汁」與「氣泡水」，即成為清爽的石榴氣泡飲；若需加熱飲用，可加入適量溫水，或以小鍋微溫加熱（水溫請勿超過70℃）。

 

二、穀米核果醇飲

【材料】

　　有機銀耳50g、水500g、白芝麻15g、核桃15g、枸杞5g。

【器具】

　　電鍋、烤箱、料理機、瓶罐。

【做法】

　　1.電鍋中放入有機銀耳和水，重覆蒸兩次，可得濃郁的銀耳湯約300g。

　　2.白芝麻以小火炒至呈金黃色。

　　3.烤箱預設上、下火各180℃，將核桃烤8分鐘。

　　4.核桃與銀耳以料理機稍微攪碎備用。

　　5.將甘酒、煮熟銀耳、核桃、白芝麻、枸杞依序放入瓶中即可。

　　6.完成後的穀米核果醇飲建議冷藏保存，風味最佳。

#