米麴甘酒与谷米核果饮的温和养生学

　　在「少负担、真食物」成为饮食关键字的今天，淀粉不再只是被避之唯恐不及的存在，对于肠胃敏感，或是希望减少麸质摄取的人而言，适量的米食与天然谷物反而是相对温和的选择。本期「美食网」将示范如何用简单的方式，为自己和家人准备一杯健康饮品。欢迎大家一起跟着动手做！

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米麴甘酒对健康的三大益处

　　1.促进代谢：米麴中的维生素B群与发酵酵素，能协助身体将营养转换成能量，加强代谢循环。

　　2.改善肠胃消化：米麴发酵会将米饭中的淀粉分解成葡萄糖，使其更易消化，对肠胃敏感者相对友善。

　　3.天然发酵甜味、零负担：甘酒的甜味来自麴菌分解淀粉，完全无需加糖，也无酒精。味道温和滑顺、易于入口。

 

一、米麴甘酒

【材料】

　　剩饭150g、干米麴150g（可于传统市场或网购平台购入）、温水250cc。

【器具】

　　电锅、温度计、保鲜盒。

【做法】

　　1.事先以滚烫的热水清洗容器，避免杂菌污染。

　　2.剩饭放凉，避免高温破坏米麴活性。

　　3.加入米麴与温水，拌匀后放入电锅内锅。

　　4.电锅以保温模式维持60～70℃，持续10～12小时，过程中，每2～3小时检查一次，让食材慢慢发酵。

　　5. 发酵后会出水，适度搅拌至呈稀粥状、产生天然甜味即完成。

　　6.米麴甘酒冷藏保存即可，加入「红石榴汁」与「气泡水」，即成为清爽的石榴气泡饮；若需加热饮用，可加入适量温水，或以小锅微温加热（水温请勿超过70℃）。

 

二、谷米核果醇饮

【材料】

　　有机银耳50g、水500g、白芝麻15g、核桃15g、枸杞5g。

【器具】

　　电锅、烤箱、料理机、瓶罐。

【做法】

　　1.电锅中放入有机银耳和水，重覆蒸两次，可得浓郁的银耳汤约300g。

　　2.白芝麻以小火炒至呈金黄色。

　　3.烤箱预设上、下火各180℃，将核桃烤8分钟。

　　4.核桃与银耳以料理机稍微搅碎备用。

　　5.将甘酒、煮熟银耳、核桃、白芝麻、枸杞依序放入瓶中即可。

　　6.完成后的谷米核果醇饮建议冷藏保存，风味最佳。

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