2004年08月號生活情報

炎炎夏日，與墨西哥冰咖啡談個戀愛吧──濾紙滴濾式咖啡DIY

/ 豫章工商．張雯茹

　　經常使用美式咖啡機沖泡咖啡的你，是否正因日前報章廣為宣傳的「美式咖啡機可能讓妳喝到生水」的消息而鬱卒不已？本期的美食網單元特別為您介紹簡易又可口的「濾紙滴濾式沖泡法」，它所變化出來的冰咖啡，相信一定能讓您眼睛為之一亮哦！　　使用濾紙滴落式沖泡咖啡，是一種方便、簡單又衛生的方法。只要準備一個過濾器（坊間許多咖啡館皆有販售，分耐熱塑膠、陶瓷及金屬等材質，可依個人喜好選購），再取一個平時使用的馬克杯，將過濾器放在杯子上，套上濾紙，倒入研磨好的咖啡豆粉，準備一壺熱開水，就可以自己在家沖泡一杯香濃好喝的現沖冰咖啡了。

　　1.長嘴細口的沖壺　　2.過濾器　　3.濾紙　　4.360㏄玻璃杯　　5.攪拌棒　　6.30克咖啡粉（兩匙　　　咖啡量匙）　　7.咖啡香甜酒15㏄　　8.果糖30㏄　　9.蛋黃一顆　　10.泡沫鮮奶油一瓶

　　1.將濾紙側邊及底部有斜紋之接合處分別朝不同方向拆好。　　2.用手往兩邊撐開，平整的緊貼在濾器內，再將過濾器置於含　　　有冰塊的玻璃杯上。　　3.放入適量的咖啡粉（25～30公克／杯），並以手輕拍過濾器　　　，使咖啡平整密實些。　　4.第一次沖水，將92～95℃的熱水，以極細的水流由圓心向周　　　圍繞圈，水流的粗細要一致，不可間斷或淋到濾紙上，約距　　　離濾紙0.3～0.4公分時，即向內繞圈，水量以剛好淋遍所有　　　的咖啡粉最佳，此時咖啡粉開始吸水膨脹，並溢出香味。　　5.燜蒸約20～30秒，待咖啡液滴進玻璃壺之後，開始第二次沖　　　水。以同樣方式繞圈沖，水流可較第一次粗些，此次沖泡水　　　量等於所需咖啡液之量（360cc／杯）。　　6.流出的咖啡液足夠後，即可將濾紙及咖啡渣丟棄，不需等到　　　所有的汁液滴完，否則反而容易有雜味。　　7.倒入30㏄的果糖拌勻，擠上泡沫鮮奶油，將蛋黃置於泡沫鮮　　　奶油中，淋上15㏄的咖啡香甜酒即可。　　1.沖泡者應以站立姿勢沖水，較能控制手的操作，穩定出水流　　　量。　　2.用來沖泡的熱水最好是第一次沸騰的水，保溫瓶內和重新煮　　　沸的水較差。　　3.不要以100℃的沸水直接沖入，應靜置一會兒，或以溼毛巾　　　降溫至92～95℃左右再沖。　　4.最好採用新鮮現磨的咖啡粉，以中度烘焙、中研磨為佳。　　5.濾紙封緘部分應折向相反的方向，較能緊貼於過濾器上。　　6.此沖泡法適合咖啡杯數較少的沖泡。　　7.沖水必須從中心開始，繞到週邊再回到中心。