2004年08月號生活情报

炎炎夏日，与墨西哥冰咖啡谈个恋爱吧──滤纸滴滤式咖啡DIY

/ 豫章工商．张雯茹

　　经常使用美式咖啡机冲泡咖啡的你，是否正因日前报章广为宣传的「美式咖啡机可能让你喝到生水」的消息而郁卒不已？本期的美食网单元特别为您介绍简易又可口的「滤纸滴滤式冲泡法」，它所变化出来的冰咖啡，相信一定能让您眼睛为之一亮哦！　　使用滤纸滴落式冲泡咖啡，是一种方便、简单又卫生的方法。只要准备一个过滤器（坊间许多咖啡馆皆有贩售，分耐热塑胶、陶瓷及金属等材质，可依个人喜好选购），再取一个平时使用的马克杯，将过滤器放在杯子上，套上滤纸，倒入研磨好的咖啡豆粉，准备一壶热开水，就可以自己在家冲泡一杯香浓好喝的现冲冰咖啡了。

　　1.长嘴细口的冲壶　　2.过滤器　　3.滤纸　　4.360㏄玻璃杯　　5.搅拌棒　　6.30克咖啡粉（两匙　　　咖啡量匙）　　7.咖啡香甜酒15㏄　　8.果糖30㏄　　9.蛋黄一颗　　10.泡沫鲜奶油一瓶

　　1.将滤纸侧边及底部有斜纹之接合处分别朝不同方向拆好。　　2.用手往两边撑开，平整的紧贴在滤器内，再将过滤器置於含　　　有冰块的玻璃杯上。　　3.放入适量的咖啡粉（25～30公克／杯），并以手轻拍过滤器　　　，使咖啡平整密实些。　　4.第一次冲水，将92～95℃的热水，以极细的水流由圆心向周　　　围绕圈，水流的粗细要一致，不可间断或淋到滤纸上，约距　　　离滤纸0.3～0.4公分时，即向内绕圈，水量以刚好淋遍所有　　　的咖啡粉最佳，此时咖啡粉开始吸水膨胀，并溢出香味。　　5.焖蒸约20～30秒，待咖啡液滴进玻璃壶之後，开始第二次冲　　　水。以同样方式绕圈冲，水流可较第一次粗些，此次冲泡水　　　量等於所需咖啡液之量（360cc／杯）。　　6.流出的咖啡液足够後，即可将滤纸及咖啡渣丢弃，不需等到　　　所有的汁液滴完，否则反而容易有杂味。　　7.倒入30㏄的果糖拌匀，挤上泡沫鲜奶油，将蛋黄置於泡沫鲜　　　奶油中，淋上15㏄的咖啡香甜酒即可。　　1.冲泡者应以站立姿势冲水，较能控制手的操作，稳定出水流　　　量。　　2.用来冲泡的热水最好是第一次沸腾的水，保温瓶内和重新煮　　　沸的水较差。　　3.不要以100℃的沸水直接冲入，应静置一会儿，或以湿毛巾　　　降温至92～95℃左右再冲。　　4.最好采用新鲜现磨的咖啡粉，以中度烘焙、中研磨为佳。　　5.滤纸封缄部分应折向相反的方向，较能紧贴於过滤器上。　　6.此冲泡法适合咖啡杯数较少的冲泡。　　7.冲水必须从中心开始，绕到周边再回到中心。