酥炸腰果DIY

　　身為餐飲科老師，其實也很怕吃到一些用回鍋油所油炸的食物。想吃到健康又爽口的食物，大家不妨試試這酥炸腰果，保證讓您一口接一口，嘴巴停不了，但是，為了身材著想，最好是淺嚐即止，否則身材變型可千萬別怪我喔！

材料：

　　腰果1斤

調味料：

　　細砂糖 200克、水200克、炸油適量

作法：

　　1. 先將腰果洗淨，備用。
　　2. 將腰果、水與砂糖一起煮，煮到糖水呈濃稠狀且腰果表面呈光亮狀，即可將腰果撈起，備用。
　　3. 起油鍋，即可將腰果放入，用小火慢慢炸，炸到呈金黃色即可。

P.S.
　　1.腰果與糖水煮的時機一定要掌控好，否則腰果會反潮，不是呈現光亮度，而是 呈現糖霜狀。
　　2.油炸之溫度切記不要太高，若是油溫太高，腰果很容易炸焦，因此建議腰果可以從冷油開始油炸。
　　3.腰果只要略為上色，就要注意油炸的溫度，因為腰果只要一上色，只要些許時 間，就會變黑，因此建議可以在腰果底下放一個漏勺，以減少腰果直接接觸鍋底，避免炸焦之虞。
　　4.油炸腰果，最好不要炸到顏色太過，因為所炸好的腰果內仍有餘溫，會讓顏色 變得更深。
　　5.腰果和其他堅果類一樣，一定要等到冷卻之後，才會酥脆、爽口。
　　6.所謂的堅果類，就是富含油脂的種子類食物，包括：腰果、核桃、花生、芝麻、松子、開心果、瓜子、杏仁果等。高熱量高油脂是它們的特性，也是榨油的好食材。除了富含脂肪之外，它們也含有蛋白質、醣類、膳食纖維及多種維生素與礦物質等營養素，營養價值甚高，並具有特殊的風味與口感。
　　7.堅果類的確是一種很好的食物，營養豐富，可以提供抗氧化的物質，並能夠保護心臟與血管；對於一些體力勞動者來說，它是一種很好的能量補給來源，一般人一天吃約30克左右，但是它的高熱量，仍是值得大家注意的。

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