印度咖哩明蝦DIY

　　奧斯卡最佳影片「貧民百萬富翁」紅遍全世界，透過這部影片，大家不但了解到一般印度平民的生活及文化，意外的也讓世界流行起一股「印度瘋」，到處都在風靡印度寶萊塢歌舞，餐飲界當然也跟上了這股流行的熱潮，不但有飯店推出印度美食週，民眾對於印度美食的接受度也大幅提高。

　　一提起印度食物，很多人會想到發源於印度的咖哩。印度咖哩的特色是在烹調時，以各種不同的香料混合做調味。少則7、8種，多達數十種辛香料，印度餐廳中，每位廚師烹調出的咖哩，其辛香料成分和比例均不同，甚至烹調方式也多少有差異，因此能呈現各種不同的風味。而且印度咖哩講究保持辛香料的原始風味，不像日本咖哩加入蔬果增加甜味，因此印度咖哩的風味較辣、辛香味更濃厚。本期就來為各位示範如何在家做出印度傳統美食──咖哩明蝦。

材料：

明蝦3～4隻（去背部殼，頭部及尾巴要保留，看起來較美觀）、明蝦醃料（鹽、辣椒醬、新鮮檸檬汁及沙拉油各少許，依明蝦量及大小調整）、綠辣椒1條、芥末子1/2小匙、咖哩葉7～8片、洋蔥碎50克、大蒜、薑1大匙、薑黃粉1/2小匙、蕃茄丁20克、紅辣椒粉1大匙（可依個人喜好調整）、羅望子汁1大匙、椰漿 1/2罐

作法：

1. 取少許鹽、辣椒醬、新鮮檸檬汁及沙拉油，將已去殼的明蝦醃漬約20～30分鐘備用。
2. 取鍋子加入少許沙拉油，鍋熱後，依序加入綠辣椒、芥末子、咖哩葉，最後加入洋蔥碎，拌炒至香軟。
3. 加入大蒜、薑、薑黃粉、蕃茄丁及紅辣椒粉入鍋翻炒，再加入明蝦拌炒。
4. 加入水及羅望子汁略煮後，再加入椰漿。
5. 開小火煮，不時攪拌，以免沾鍋燒焦。若太稠時，可適時加入少許水。
6. 加入少許鹽調味，煮至醬汁滾時關火，再加入香菜碎即可完成。
7. 直接裝盤即可食用，搭配印度米飯或烙餅食用更具風味。

烹調小技巧：

1. 印度烹調咖哩食物時，都是現場取用各式辛香料，例如：薑黃粉（鬱金香粉）、小茴香、丁香、肉桂、胡椒粒等而成，而不是使用現成的咖哩粉。您可以試試印度的方式，但若覺得取材不方便，亦可購買現成的印度香料粉代替。
2. 羅望子可在一般南洋料理食材店中購得，不過通常都是羅望子醬，可先加水熬煮成羅望子汁再使用。

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