印度咖哩明虾DIY

　　奥斯卡最佳影片「贫民百万富翁」红遍全世界，透过这部影片，大家不但了解到一般印度平民的生活及文化，意外的也让世界流行起一股「印度疯」，到处都在风靡印度宝莱坞歌舞，餐饮界当然也跟上了这股流行的热潮，不但有饭店推出印度美食周，民众对於印度美食的接受度也大幅提高。

　　一提起印度食物，很多人会想到发源於印度的咖哩。印度咖哩的特色是在烹调时，以各种不同的香料混合做调味。少则7、8种，多达数十种辛香料，印度餐厅中，每位厨师烹调出的咖哩，其辛香料成分和比例均不同，甚至烹调方式也多少有差异，因此能呈现各种不同的风味。而且印度咖哩讲究保持辛香料的原始风味，不像日本咖哩加入蔬果增加甜味，因此印度咖哩的风味较辣、辛香味更浓厚。本期就来为各位示范如何在家做出印度传统美食──咖哩明虾。

材料：

明虾3～4只（去背部壳，头部及尾巴要保留，看起来较美观）、明虾腌料（盐、辣椒酱、新鲜柠檬汁及沙拉油各少许，依明虾量及大小调整）、绿辣椒1条、芥末子1/2小匙、咖哩叶7～8片、洋葱碎50克、大蒜、姜1大匙、姜黄粉1/2小匙、蕃茄丁20克、红辣椒粉1大匙（可依个人喜好调整）、罗望子汁1大匙、椰浆 1/2罐

作法：

1. 取少许盐、辣椒酱、新鲜柠檬汁及沙拉油，将已去壳的明虾腌渍约20～30分钟备用。
2. 取锅子加入少许沙拉油，锅热後，依序加入绿辣椒、芥末子、咖哩叶，最後加入洋葱碎，拌炒至香软。
3. 加入大蒜、姜、姜黄粉、蕃茄丁及红辣椒粉入锅翻炒，再加入明虾拌炒。
4. 加入水及罗望子汁略煮後，再加入椰浆。
5. 开小火煮，不时搅拌，以免沾锅烧焦。若太稠时，可适时加入少许水。
6. 加入少许盐调味，煮至酱汁滚时关火，再加入香菜碎即可完成。
7. 直接装盘即可食用，搭配印度米饭或烙饼食用更具风味。

烹调小技巧：

1. 印度烹调咖哩食物时，都是现场取用各式辛香料，例如：姜黄粉（郁金香粉）、小茴香、丁香、肉桂、胡椒粒等而成，而不是使用现成的咖哩粉。您可以试试印度的方式，但若觉得取材不方便，亦可购买现成的印度香料粉代替。
2. 罗望子可在一般南洋料理食材店中购得，不过通常都是罗望子酱，可先加水熬煮成罗望子汁再使用。

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