夏日美食──茭白筍餐包DIY

一、前言

　　日前到菜市場買菜，看到茭白筍已經悄悄上市，其優雅的外型與烹煮後清脆之口感，讓人迫不及待的想買回家，好好犒賞自己一番。一般的烹調方式，不外乎將茭白筍清炒或當沙拉入菜，今天筆者特別為大家示範另一種烹調手法，將茭白筍與麵包結合，做出讓人垂涎三尺的美食。大家不妨在炎炎夏日中，享受一下另類的茭白筍風味。

二、茭白筍餐包（成品約20個）

【材料】

．麵糰：高筋麵粉341克，奶粉26克，快發酵母7克，低筋麵粉85克，S-5000（麵包改良劑）4克，砂糖86克，鹽4克，水198克，蛋52克，奶油43克

．餡料：茭白筍3～4根，小洋蔥1顆，火腿，3片

．餡料調味料：鹽1.5小匙，黑胡椒粗粒適量，香油0.5小匙

【做法】

．麵團

1、 將麵糰材料（除奶油外）加入攪拌鋼中，以慢速攪拌，攪拌到麵糰均勻（約3～4分鐘）後，改為中速，續攪拌到麵糰呈光滑狀（約6～10分鐘）後，放入奶油續攪拌，直至麵筋擴展完成（此時拉開麵糰，麵筋將呈現薄膜且光滑狀）。
2、 放入基本發酵箱，直至麵糰膨脹到原本的2倍大即可（基本發酵箱溫度約28℃，溼度為75～80%），發酵時間約60～90分鐘。
3、 將麵糰分割為40克＊20個，滾圓後，待其發酵約15～20分鐘（基本發酵箱溫度約28℃，溼度為75～80%)。
4、 每個麵糰中，各包入20克的餡料，再放入發酵箱中，待其膨脹到原本的2倍大即可（最後發箱溫度約38℃，溼度為80～85%)。
5、 以溫度上／下火各200℃，烤約12分鐘，即可享受好吃且有創意的茭白筍餐包，也可做成茭白筍沙拉麵包。

．餡料

1、 將茭白筍去殼、洗淨，與洋蔥、火腿等食材全部切成小丁，備用。
2、鍋中倒入約2大匙之沙拉油，先將洋蔥炒軟炒香，再放入火腿，等其香味浮現，再置入茭白筍丁，炒至熟後，撒些調味料，攪拌均勻後，放涼備用。

三、補充資料

1、 餡料材料中，火腿可以改為培根，唯需留意培根炒後油脂較多。
2、 黑胡椒粗粒的風味與洋蔥、火腿、茭白筍極為搭配；若家中沒有黑胡椒，亦可用白胡椒作為調味。
3、 茭白筍素有「美人腿」之稱，台北三芝鄉、南投等地即因盛產茭白筍而聞名。因其屬於涼性蔬菜，女性生理期前後或體質較寒者，較不適宜食用，也因其富含豐富的草酸鹽，有腎功能衰退或泌尿道結石之患者，較不適合食用。但對於體質燥熱的人來說，很適合在炎炎夏日中食用。近日學者研究發現，筊白筍上的黑點其實是一種名為「菰黑穗菌」的真菌類，可以幫助人們延緩骨質老化。
4、 選購茭白筍時，須選擇飽滿且筍身直、筍皮光滑較適宜，如此筍肉比較嫩；若茭白筍頂端之筍殼較綠，或是筍白部分為青綠色，則表示筊白筍筍肉已經老化，吃起來口感較差。
5、 買回家之茭白筍，如果沒有馬上烹調，則先不要剝掉外殼。建議用報紙包住後，再放入塑膠袋內，封好封口後，放入冰箱，約可保存三～四天。

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