夏日美食──茭白笋餐包DIY

一、前言

　　日前到菜市场买菜，看到茭白笋已经悄悄上市，其优雅的外型与烹煮後清脆之口感，让人迫不及待的想买回家，好好犒赏自己一番。一般的烹调方式，不外乎将茭白笋清炒或当沙拉入菜，今天笔者特别为大家示范另一种烹调手法，将茭白笋与面包结合，做出让人垂涎三尺的美食。大家不妨在炎炎夏日中，享受一下另类的茭白笋风味。

二、茭白笋餐包（成品约20个）

【材料】

．面团：高筋面粉341克，奶粉26克，快发酵母7克，低筋面粉85克，S-5000（面包改良剂）4克，砂糖86克，盐4克，水198克，蛋52克，奶油43克

．馅料：茭白笋3～4根，小洋葱1颗，火腿，3片

．馅料调味料：盐1.5小匙，黑胡椒粗粒适量，香油0.5小匙

【做法】

．面团

1、 将面团材料（除奶油外）加入搅拌钢中，以慢速搅拌，搅拌到面团均匀（约3～4分钟）後，改为中速，续搅拌到面团呈光滑状（约6～10分钟）後，放入奶油续搅拌，直至面筋扩展完成（此时拉开面团，面筋将呈现薄膜且光滑状）。
2、 放入基本发酵箱，直至面团膨胀到原本的2倍大即可（基本发酵箱温度约28℃，湿度为75～80%），发酵时间约60～90分钟。
3、 将面团分割为40克＊20个，滚圆後，待其发酵约15～20分钟（基本发酵箱温度约28℃，湿度为75～80%)。
4、 每个面团中，各包入20克的馅料，再放入发酵箱中，待其膨胀到原本的2倍大即可（最後发箱温度约38℃，湿度为80～85%)。
5、 以温度上／下火各200℃，烤约12分钟，即可享受好吃且有创意的茭白笋餐包，也可做成茭白笋沙拉面包。

．馅料

1、 将茭白笋去壳、洗净，与洋葱、火腿等食材全部切成小丁，备用。
2、锅中倒入约2大匙之沙拉油，先将洋葱炒软炒香，再放入火腿，等其香味浮现，再置入茭白笋丁，炒至熟後，撒些调味料，搅拌均匀後，放凉备用。

三、补充资料

1、 馅料材料中，火腿可以改为培根，唯需留意培根炒後油脂较多。
2、 黑胡椒粗粒的风味与洋葱、火腿、茭白笋极为搭配；若家中没有黑胡椒，亦可用白胡椒作为调味。
3、 茭白笋素有「美人腿」之称，台北三芝乡、南投等地即因盛产茭白笋而闻名。因其属於凉性蔬菜，女性生理期前後或体质较寒者，较不适宜食用，也因其富含丰富的草酸盐，有肾功能衰退或泌尿道结石之患者，较不适合食用。但对於体质燥热的人来说，很适合在炎炎夏日中食用。近日学者研究发现，筊白笋上的黑点其实是一种名为「菰黑穗菌」的真菌类，可以帮助人们延缓骨质老化。
4、 选购茭白笋时，须选择饱满且笋身直、笋皮光滑较适宜，如此笋肉比较嫩；若茭白笋顶端之笋壳较绿，或是笋白部分为青绿色，则表示筊白笋笋肉已经老化，吃起来口感较差。
5、 买回家之茭白笋，如果没有马上烹调，则先不要剥掉外壳。建议用报纸包住後，再放入塑胶袋内，封好封口後，放入冰箱，约可保存三～四天。

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