手工南棗核桃糕DIY

　　手工南棗核桃糕香濃不黏牙，軟硬適中，每到農曆年節總成為搶手的禮品和年貨，今年過年，不妨準備材料自己動手做，不論送禮或自用，都是應景又健康的美味甜點喔！


【材料】
A：細砂糖50公克、水麥芽600公克、水50公克、鹽 5公克
B：水85公克、太白粉 38公克
C：棗泥醬300公克、棗泥豆沙280公克、奶油50公克
D：碎核桃仁500公克
【作法】
1. 將材料D（核桃仁）以180℃烤15分鐘後備用。
2. 鍋中放入材料A，以小火煮約20分鐘（不需攪拌），待糖漿呈濃稠狀即可熄火，接著將材料B之玉米粉加水拌勻，慢慢加入糖漿中，以木杓依同方向攪拌。
3. 加入材料C，繼續以小火煮至稍具膏狀，木杓可畫出線條程度。
4. 取少量棗泥膏放入冷水中，用手捏呈硬Q度即可。（此步驟為測試用）
5. 倒入烤香的核桃仁拌勻。
6. 平盤舖上烤焙布，將棗泥膏倒入其中，再蓋上烤焙布，以橄麵棍壓平。
7. 待材料完全冷卻，以利刀切成5×1.8×1.8cm長條，內層以糯米紙，外層以玻璃紙或包裝袋包裝即可。
【注意事項】
1. 調理好的棗泥醬、烤焙布、水麥芽皆可在烘焙材料行買到。烤焙布不易沾黏，可以重複使用。另外，一般常見的麥芽略呈黃褐色，水麥芽則呈透明粘稠狀。
2. 太白粉可用玉米粉代替，太白粉水要慢慢加入糖漿中，攪拌時較不易結塊。
3. 以冷水測試軟硬度，要呈硬Q狀，而不是軟Q狀，否則核桃糕太軟，易黏牙。
4. 秤水麥芽時，先將手沾溼，可防止沾黏。另外，可先秤細砂糖，再將水麥芽放在細砂糖上方，水麥芽較不易黏在盤子上。
5. 完成的核桃糕一定要先用糯米紙包裹，否則核桃糕會黏在玻璃紙上。

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