手工南枣核桃糕DIY

　　手工南枣核桃糕香浓不黏牙，软硬适中，每到农历年节总成为抢手的礼品和年货，今年过年，不妨准备材料自己动手做，不论送礼或自用，都是应景又健康的美味甜点喔！


【材料】
A：细砂糖50公克、水麦芽600公克、水50公克、盐 5公克
B：水85公克、太白粉 38公克
C：枣泥酱300公克、枣泥豆沙280公克、奶油50公克
D：碎核桃仁500公克
【作法】
1. 将材料D（核桃仁）以180℃烤15分钟後备用。
2. 锅中放入材料A，以小火煮约20分钟（不需搅拌），待糖浆呈浓稠状即可熄火，接着将材料B之玉米粉加水拌匀，慢慢加入糖浆中，以木杓依同方向搅拌。
3. 加入材料C，继续以小火煮至稍具膏状，木杓可画出线条程度。
4. 取少量枣泥膏放入冷水中，用手捏呈硬Q度即可。（此步骤为测试用）
5. 倒入烤香的核桃仁拌匀。
6. 平盘舖上烤焙布，将枣泥膏倒入其中，再盖上烤焙布，以橄面棍压平。
7. 待材料完全冷却，以利刀切成5×1.8×1.8cm长条，内层以糯米纸，外层以玻璃纸或包装袋包装即可。
【注意事项】
1. 调理好的枣泥酱、烤焙布、水麦芽皆可在烘焙材料行买到。烤焙布不易沾黏，可以重复使用。另外，一般常见的麦芽略呈黄褐色，水麦芽则呈透明粘稠状。
2. 太白粉可用玉米粉代替，太白粉水要慢慢加入糖浆中，搅拌时较不易结块。
3. 以冷水测试软硬度，要呈硬Q状，而不是软Q状，否则核桃糕太软，易黏牙。
4. 秤水麦芽时，先将手沾湿，可防止沾黏。另外，可先秤细砂糖，再将水麦芽放在细砂糖上方，水麦芽较不易黏在盘子上。
5. 完成的核桃糕一定要先用糯米纸包裹，否则核桃糕会黏在玻璃纸上。

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