啤酒學問知多少

　　啤酒，幾乎是現代人生活中最普遍的飲料酒，隨手可得，但您可知道啤酒是如何發展出來？有哪些風味和種類？除了作為飲料，又有哪些不同的用途呢？

---

啤酒的歷史

　　根據記載，蘇美爾人（位於底格裡斯河和幼發拉底河流域，也就是現在的伊拉克地區）可能是歷史上最早懂得啤酒釀造工藝的人。此外，德國也是對啤酒釀造技術有突出貢獻的國家之一，其最早的釀造記錄出現在西元前800年的「鐵器時代」（Hallstatt Period）。為了保證啤酒的品質和信譽，德國巴伐利亞公爵維爾遜五世甚至在1516年頒佈《德國啤酒純淨法》（German Beer Purity Law），這是有史以來第一部食品法規，規定啤酒的釀造只能使用大麥、啤酒花、酵母和純淨水。

　　由於啤酒的原料──大麥，幾乎在世界各地都可以種植，同時也不是人類的主要糧食，且釀酒後的麥糟中，蛋白質含量又相對富集，更適宜用於飼料，於是，用大麥製的啤酒獲得大力推展。

啤酒的分類

　　為了迎合不同消費者的需求，目前坊間啤酒種類繁多。

　　首先，根據酵母不同，啤酒可分為「上面發酵啤酒」和「下面發酵啤酒」。前者稱Ale啤酒，後者則稱Lager啤酒。Ale啤酒以小麥芽、麥芽為原料，按一定的糖化工藝製成麥汁，在較高的溫度下，接種上面酵母進行發酵，發酵週期較短，發酵結束後，酵母漂浮於發酵液的液面，再用撇沫法回收酵母，待發酵液經適當時間的後熟及貯酒製成，具有Ale啤酒典型的酯香濃郁的風味。Lager啤酒則是以麥芽為主要原料，使用低溫發酵的下面酵母，發酵過程緩慢，發酵結束後，酵母沉降至發酵罐底，便於回收酵母泥，用於下一輪生產，同樣經過低溫儲酒後製成。在中國，多以Lager啤酒為主。

　　其次，根據滅菌方法不同，啤酒亦可分為鮮啤、熟啤和純生啤酒。鮮啤包裝後，不經巴氏滅菌，味道鮮美，保質期7天左右；熟啤經巴氏滅菌，可存放180天；至於純生啤酒則是經過膜過濾，去除微生物、雜質等，未經滅菌，保質期可與熟啤酒相媲美，廣受大眾青睞。

　　再者，根據色澤不同，啤酒亦可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒。其中，淡色啤酒又分為淡黃色啤酒、金黃色啤酒，屬於產量最大宗的啤酒類。

　　當然，在養生之道備受重視的今日，酒精的攝入量也是大眾關注的焦點。因此，根據酒精含量不同，啤酒還可分為無醇啤酒、微醇啤酒、低醇啤酒……等，一般而言，低醇、無醇啤酒的酒精含量都小於或等於0.5%。

　　隨著啤酒日益普及，口味也愈趨多元，近期更開始流行特地為女性開發的果味系列啤酒，透過不同種類的純果汁，讓果香與啤酒香在舌尖交織出新奇的感受，也填補了女性市場啤酒品種的空缺。

您會品評啤酒嗎？

　　啤酒的最佳品評溫度是在15℃以下保持1小時，評鑑員常用平靜、不平靜、起泡、多泡……等評語，來說明酒液中的二氧化碳氣是否充足，並且以氣泡如珠、細微連續、持久、暫時湧泡、泡不持久、形成暈圈……等評語，來評估氣泡升起的現象。

　　優質的啤酒倒入潔淨的杯中，通常會立即產生泡沫，且泡沫以潔白、細膩、持久、掛杯最好，意即從泡沫蓋滿酒面到泡沫完全消失的時間，不應少於三分鐘。至於啤酒的香氣則要求新鮮清爽，沒有老化或生酒花的氣味，麥芽的香氣應是清香（淡色啤酒）、焦香（濃色啤酒）。另外，啤酒還必須含有適當的苦味，才能讓飲者有淨口、開胃、生津、止渴等感受。

啤酒的妙用

　　啤酒除了飲用，還可做為調味酒，烹飪出香辣啤酒鴨、蓮藕啤酒汽鍋雞、五香啤酒滷蛋、腐乳啤酒雞翅……等各種美食，此外，寒冷的冬季，在沸騰的火鍋湯中加入少量啤酒，亦可增鮮添味。

　　而喝剩的啤酒或過期的啤酒也別急著倒掉，可用來澆花，因為酸性的啤酒能調節土壤的鹼度，使植物生長更旺盛；此外，濕布沾啤酒擦拭植物，會使葉子油亮；啤酒中的氨基酸和酒花，可提供頭髮養分；酒中富含的有機酸，用來擦洗冰箱，去污效果好又安全；更特別的是，啤酒還有極佳的美容效果，其中，酒精能促進血液循環、滋潤肌膚、加速新陳代謝；蛇麻子不僅可預防面皰、膿皰，對收縮毛孔也有很好的功效。下次家中若有喝不完的啤酒，不妨試試看喔！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊