年菜新選擇── 啤酒香蔬燉雞、啤酒香蔥燒鱸魚

　　啤酒是許多人最愛的消暑飲品，除了濃濃的麥香味，啤酒花微苦的滋味也是其迷人之處。但您知道嗎？其實做為飲料之外，啤酒還可以入菜，使菜餚中增添獨特的韻味。本期特別介紹兩道以啤酒入菜的料理，藉由洋蔥的甜味，能蓋掉啤酒花的苦味，並保留住麥香味。正煩惱著年菜不知準備什麼嗎？不妨來試試前所未有的新口味！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

一、啤酒香蔬燉雞

【材料】
紅蘿蔔2條、西洋芹2支、馬鈴薯2顆、洋蔥1/2顆、蒜瓣4瓣、杏鮑菇2根、棒棒腿4支、花椰菜2顆、黑啤酒2罐

【香料及調味料】
月桂葉3葉、鹽1大匙、胡椒粉1/2小匙

【事前準備】
1.紅蘿蔔、馬鈴薯、杏鮑菇滾刀塊
2.西洋芹、洋蔥、棒棒腿切成塊
3.蒜瓣剝皮膜；花椰菜切成小朵

【作法】
1. 熱好油鍋後，將紅蘿蔔、馬鈴薯、蒜瓣等配料炸至表面呈金黃色，撈起備用。

2. 以熱油將棒棒腿炸至表面微焦黃，撈起備用。

3. 以一大匙油炒香洋蔥，待洋蔥香味飄出後，加入西洋芹拌炒，炒出香味後，倒入2罐黑啤酒，同時將炸好的紅蘿蔔、馬鈴薯、蒜瓣及雞腿肉、月桂葉，一同入鍋燉煮。

4. 開大火，將湯汁煮滾後，轉成中小火，燉煮15～20分鐘。

5. 待紅蘿蔔及雞肉煮熟，再加入杏鮑菇悶熟，最後以鹽、胡椒粉調味。

6. 以一大匙油炒香蒜碎，再加入花椰菜一起拌炒，待花椰菜微微變色後，加入半杯水拌炒至花椰菜呈翠綠色，再加入少許鹽、糖、胡椒粉調味，即可起鍋。

7. 取綠花椰菜在盤中圍邊，中間則放置燉煮好的啤酒雞，最後再淋上湯汁即可。

二、啤酒香蔥燒鱸魚

【材料】
蒜瓣3瓣、洋蔥1/2顆、青蔥1支、紅辣椒1支、鱸魚1條、勾芡太白粉水（太白粉 ：水＝1：2）、炸魚粉料（以地瓜粉4大匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1小匙調勻）

【調味料】
啤酒1杯、味霖1/2杯、醬油1/4杯

【事前準備】
1.蒜瓣切碎
2.洋蔥、青蔥、紅辣椒切絲
3.鱸魚從腹部剖成片狀

【作法】

1. 將整條魚內外均勻沾上炸魚粉料後，放入熱油鍋炸酥備用。

2. 以1大匙油爆香蒜碎，待蒜香飄出後，迅速放入洋蔥絲炒至香軟。


3. 將調味料倒入鍋中，再加入一半的辣椒絲燒煮。煮開後，以太白粉水勾芡。

4. 將燒好的醬汁淋在炸魚表面，再放上蔥絲與辣椒絲。

5. 另外燒熱1大匙熱油，淋於蔥絲上，即完成啤酒香蔥燒鱸魚。



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