年菜新选择── 啤酒香蔬炖鸡、啤酒香葱烧鲈鱼

　　啤酒是许多人最爱的消暑饮品，除了浓浓的麦香味，啤酒花微苦的滋味也是其迷人之处。但您知道吗？其实做为饮料之外，啤酒还可以入菜，使菜肴中增添独特的韵味。本期特别介绍两道以啤酒入菜的料理，藉由洋葱的甜味，能盖掉啤酒花的苦味，并保留住麦香味。正烦恼着年菜不知准备什麽吗？不妨来试试前所未有的新口味！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

一、啤酒香蔬炖鸡

【材料】
红萝卜2条、西洋芹2支、马铃薯2颗、洋葱1/2颗、蒜瓣4瓣、杏鲍菇2根、棒棒腿4支、花椰菜2颗、黑啤酒2罐

【香料及调味料】
月桂叶3叶、盐1大匙、胡椒粉1/2小匙

【事前准备】
1.红萝卜、马铃薯、杏鲍菇滚刀块
2.西洋芹、洋葱、棒棒腿切成块
3.蒜瓣剥皮膜；花椰菜切成小朵

【作法】
1. 热好油锅後，将红萝卜、马铃薯、蒜瓣等配料炸至表面呈金黄色，捞起备用。

2. 以热油将棒棒腿炸至表面微焦黄，捞起备用。

3. 以一大匙油炒香洋葱，待洋葱香味飘出後，加入西洋芹拌炒，炒出香味後，倒入2罐黑啤酒，同时将炸好的红萝卜、马铃薯、蒜瓣及鸡腿肉、月桂叶，一同入锅炖煮。

4. 开大火，将汤汁煮滚後，转成中小火，炖煮15～20分钟。

5. 待红萝卜及鸡肉煮熟，再加入杏鲍菇闷熟，最後以盐、胡椒粉调味。

6. 以一大匙油炒香蒜碎，再加入花椰菜一起拌炒，待花椰菜微微变色後，加入半杯水拌炒至花椰菜呈翠绿色，再加入少许盐、糖、胡椒粉调味，即可起锅。

7. 取绿花椰菜在盘中围边，中间则放置炖煮好的啤酒鸡，最後再淋上汤汁即可。

二、啤酒香葱烧鲈鱼

【材料】
蒜瓣3瓣、洋葱1/2颗、青葱1支、红辣椒1支、鲈鱼1条、勾芡太白粉水（太白粉 ：水＝1：2）、炸鱼粉料（以地瓜粉4大匙、胡椒粉1/2小匙、盐1小匙调匀）

【调味料】
啤酒1杯、味霖1/2杯、酱油1/4杯

【事前准备】
1.蒜瓣切碎
2.洋葱、青葱、红辣椒切丝
3.鲈鱼从腹部剖成片状

【作法】

1. 将整条鱼内外均匀沾上炸鱼粉料後，放入热油锅炸酥备用。

2. 以1大匙油爆香蒜碎，待蒜香飘出後，迅速放入洋葱丝炒至香软。


3. 将调味料倒入锅中，再加入一半的辣椒丝烧煮。煮开後，以太白粉水勾芡。

4. 将烧好的酱汁淋在炸鱼表面，再放上葱丝与辣椒丝。

5. 另外烧热1大匙热油，淋於葱丝上，即完成啤酒香葱烧鲈鱼。



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