2013年03月號 生活情報
享美味、顧健康 「老外」學問大
遠東百貨 / 鄭嘉蕙
現代人工作忙碌，愈來愈多人無暇親自料理三餐，迫於無奈只能當「老外」──三餐老是在外，也讓「外帶」成為解決一家大小三餐最常見的方案，百貨通路、飯店、餐廳……等，更是越來越看重「外帶商機」。
外帶，顧名思義就是把餐點、食品包裝起來帶走。然而，如何運用外帶食物變化出營養又美味的餐點呢？外帶時應該留意哪些細節呢？本期「美食網」就讓我們來瞧瞧外帶美食的學問！
選擇容器很重要
外帶時，首先要注意包裝食物的容器。從小到大，經常看見店家用塑膠袋包裝食物，從熱豆漿到米粉湯，所有湯湯水水，一律舀到塑膠袋裡帶走。經過塑化劑風波之後，消費者普遍認知塑膠袋無法耐高溫，更不適合用來打包熱騰騰的食物。目前市面上多半改用雙層餐盒來裝盛熱食，外層是加工處理過的紙料，內層則有鋁箔、PP內襯……等不同選擇，不論是便當盒或碗型，都強調可以蒸煮或微波加熱。不過，塑料專家還是建議，這些容器裝盛的食物溫度最好不要超過100度。
此外，雖然改良過後的高價外帶餐盒相對安全，但其實仍內藏陷阱，畢竟塑料的上蓋還是有接觸到食物的風險，建議消費者購買時，不妨提醒商家，湯品不要裝盛過滿，以免溶出塑料中的化學物質，汙染了食物。
其實，最環保的作法就是自備餐盒，不但在材質上更加安心，也可減少單次使用免洗餐具所造成的浪費。況且現在市面上有各式不鏽鋼、玻璃、塑料……等餐盒可供選擇，自備餐盒、餐具外出，十分方便。
加熱食品有學問
外帶食物到辦公室或是回家，有時需要加熱。很多公司行號體貼同仁，在茶水間都備有微波爐或電鍋，方便大家使用。因此在選擇外帶食物時，還應把「如何加熱」納入考量。
通常需要使用微波加熱的食物，最好選擇帶有水分、湯汁的品項，因為微波是利用輻射技術，使水分子相互磨擦生熱，進而讓食物變熱，所以在微波加熱的過程中，部分水分會被蒸發，帶點兒湯汁的料理比較不至於使口感被破壞。此外，微波加熱時，最好輕蓋上蓋、不必封緊，以避免食物中的水分快速散失。
曾經有人在辦公室裡微波加熱月餅，因為月餅表層沒有水分、油脂偏高，加熱幾分鐘後，微波爐內簡直要發生火災！這是因為不了解加熱原理。其實，要加熱披薩、糕餅類……等沒有湯汁的食物，最好還是使用食品級的餐巾紙，輕灑上開水，鋪在餅上，讓微波把紙上的水分帶走，留下溫熱的美食。
搭配蔬果更健康
「老外」常買外帶，難免蔬菜、水果，以及纖維質攝取過少，同時油、鹽攝取過量。建議一定要在蔬果類上加碼攝取，才能達到營養均衡。
如果是上班族，一定要在三餐之外增加水果的分量，不妨在傍晚、晚餐前一個小時，以一份當令水果代替下午茶，適時補充維他命C、纖維質。一小時後再吃晚餐，讓水果所釋放出的消化酵素，幫助餐點的消化。
此外，很多外帶餐點為了保鮮的疑慮，烹調過程中，多半會使用「過油」的方式讓蔬菜保持鮮綠、肉質維持口感，常造成食物過油、過鹹，建議大家務必慎選外帶的餐點，才不至於過度依賴外食，讓身材走樣、健康狀況亮紅燈。
其實，近年百貨公司都注意到外食市場，紛紛推出營養均衡、便於處理的外帶餐點選擇。遠東百貨特別為大家推出以下優惠，希望集團同仁當個聰明又健康的「老外」！
【寶慶店推薦】「八番赤野」雙人超值餐
「雙人超值餐」內含咖哩豬排飯、牛肉拉麵、2杯冷飲。濃濃咖哩醬淋在白飯上，配上外皮酥脆可口的豬排，還有軟嫩牛肉嚼勁十足，搭配Q彈的拉麵，讓人百吃不厭！建議售價285元，集團同仁獨家優惠價240元。洽詢專線：0800-231-022轉B1樓「八番赤野」專櫃。
【寶慶店推薦】「小南門傳統豆花」 招牌豆花
「小南門傳統豆花」採傳統製法，讓豆花保留著豆香，綿密滑嫩的豆花配上QQ的小粉圓，再淋上潤口不膩的糖水，就是經典不敗的傳統好滋味。建議售價45元，每加一樣配料再加5元，集團同仁獨家優惠價9折優惠。洽詢專線：B1樓「小南門」專櫃(02)2389-5098。
【Mega City板橋大遠百推薦】陸家班精美眷村套餐
不論餡餅、蔥油餅，都是非常適合外帶的食品，只要微波、酥烤，即可重現剛出爐的好滋味，隔餐還可以變化出蛋餅、炒餅等不同風味。「精美眷村套餐」內含餡餅、捲餅、蔥油餅，飲料湯品二擇一，建議售價138元，集團同仁獨家優惠價120元。洽詢專線：B1樓「陸家班」專櫃(02)2959-5569。
【Mega City板橋大遠百推薦】「岩島成」抹茶四喜
台灣有愈來愈多的麵包迷，以麵包來解決一餐也是非常幸福的事。「岩島成」抹茶四喜採用四色鮮甜的多彩豆，搭配餘韻不絕的京都抹茶，雅緻柔軟的口感讓您口齒留香，回味無窮。建議售價65元，集團同仁獨家優惠價8折，洽詢專線：B1樓「岩島成」專櫃(02) 6637-0528。
【Mega City板橋大遠百推薦】廣安階紫米養身粥+精煉燒仙草
近年民眾愈來愈注重養生，廣安階老闆特地遠赴日本沖繩學習煉製黑糖的技術，推出紫米養生粥+精煉燒仙草組合，無負擔又滋補養生，是愛美女性不能錯過的外帶聖品。建議售價110元，集團同仁獨家優惠價95元。洽詢專線：B1樓「廣安階」專櫃(02)2956-4936。
【板橋中山店推薦】日之丸可樂餅
日之丸可樂餅有蔬菜、咖哩、地瓜、蟹肉奶油……等多種口味可供選擇，現吃美味，酥烤後也能吃出外脆內香的好滋味。建議售價每個45元～55元，海鮮棒每支100元，集團同仁獨家優惠價7折。洽詢專線：B1樓「日之丸」專櫃(02)8952-5678轉275。
【板橋中山店推薦】「松稜滷味」好料包
來自台南府城的「松稜滷味」，以獨特的糖燻口味，讓滷味冷食熱吃都別具風味。「好料包」內含鴨翅2支、雞翅3支、翅小腿3支、雞腳4支、蛋2粒、百頁豆腐2塊，建議售價每包230元，每月10日集團同仁獨家優惠價9折。洽詢專線：B1樓「松稜滷味」專櫃(02)2956-9116。
【桃園店推薦】「喜相逢」臘味蘿蔔糕
「喜相逢」以新鮮蘿蔔刨絲、新鮮蝦米磨製，加入港味臘肉，搭配獨門酸辣沾醬，口感獨特清香，簡單油煎即可呈現清爽美味，也可切塊加入韭黃、肉絲……等配料快炒，變化出不同滋味的料理。臘味蘿蔔糕1.5斤建議售價180元，集團同仁獨家優惠價150元；臘味蘿蔔糕3.5斤建議售價360元，集團同仁獨家優惠價300元，外帶免收10%服務費。洽詢專線：9樓「喜相逢」專櫃(03)331-1156。
【桃園店推薦】「21Century風味館」歐式香草烤雞餐
21Century風味館以健康的地中海飲食風潮為主要商品菜單，所有原料皆以豐富的穀物雜糧、橄欖油與番茄為主，美味、天然、無負擔，是最好的新速食休閒餐。「歐式香草烤雞餐」內含歐式香草烤全雞、蜂蜜綠茶(M)2杯，建議售價415元，集團同仁獨家優惠價299元，外帶需要預約，免收10%服務費。洽詢專線：B1 樓「21Century風味館」專櫃(03)3311-521。
【桃園店推薦】「翰林茶館」日式照燒雞肉餐
「翰林茶館」日式照燒雞肉餐以和風滋味醬燒雞肉，加入白芝麻、柴魚酥，襯出甘甜醬味，建議售價340元，集團同仁獨家優惠價280元，外帶免收10%服務費。洽詢專線：9樓「翰林茶館」專櫃(03) 347-3159。
【新竹大遠百推薦】「朱記餡餅粥店」餡餅、捲餅
「朱記餡餅粥店」的美味餡餅，關鍵就在於餅裡帶湯，一口咬破餅皮時，肉汁自餡肉縫中汩汩流出，加上餅皮採用中筋麵粉加溫水揉和，口感極佳。而外層香酥爽脆、裡層柔軟綿密的牛肉捲餅，則融合了麵香、滷牛肉香、大蔥香、小黃瓜香以及麵醬，多層次的口感，令人回味再三。
豬肉、牛肉、花素等餡餅建議售價每個35元，牛肉捲餅建議售價每份100元，集團同仁獨家優惠價9折，洽詢專線：9樓「朱記餡餅粥店」專櫃(03)523-8120。
【Top City台中大遠百推薦】「鳥窩窩私房菜」老媽燒蹄花
老媽燒蹄花是記憶中老奶奶的味道，皮Q肉軟膠質多，蹄花色澤鮮美，口感軟硬適中。無論配飯、下麵，都是美味首選。建議售價每份150元，集團同仁獨家優惠價120元，洽詢專線：11樓北棟「鳥窩窩私房菜」餐廳(04)3703-1168。
【Top City台中大遠百推薦】克勞蒂杯子蛋糕「夢幻鮮果禮盒」
親友聚餐外帶餐點當然少不了甜點，克勞蒂杯子蛋糕招牌「夢幻鮮果禮盒」內含6款不同水果風味的杯子蛋糕，包括：甜大於酸的「藍莓女王」、女孩最愛的「皇家草莓園」、加入法國紅酒提味的「莊園紅酒蔓越莓」、香氣四溢的「焦糖蘋果」、吃得到柳橙果肉的「陽光香橙」，以及和著新鮮檸檬皮的「法式檸檬塔」，每一口咀嚼盡是美妙！建議售價425元，集團同仁獨家優惠價383元，洽詢專線：B2樓「克勞蒂杯子蛋糕」專櫃(04)2254-2312。
【嘉義店推薦】義式屋古拉爵「藍紋起士蜂蜜蘋果比薩」
酸甜滋味的蜂蜜蘋果，撒上大把香濃的藍紋起士，微鹹微甜的口感搭配經典薄脆義式比薩餅皮，清爽多層次，是親友聚會的外帶好選擇。「藍紋起士蜂蜜蘋果比薩」建議售價160元，集團同仁獨家優惠價144元。洽詢專線：B1樓「義式屋古拉爵」餐廳(05)236-0337。
【台南大遠百推薦】「高雄空廚」全家福脆皮德國豬腳
外帶餐飲的另一個原因，是家裡無法烹飪出這道佳餚，德國豬腳就是其中之一。「高雄空廚」最受歡迎的招牌全家福脆皮德國豬腳，先以香料與粗鹽醃製三天以上，再用蔬菜高湯燉煮豬腳，保留肉汁與鮮甜，最後加以火烤，讓外皮香脆且富有膠質，搭配爽脆的酸菜，絕對能滿足您一家大小挑剔的味蕾。建議售價299元，集團同仁獨家優惠價260元。洽詢專線：B2樓「高雄空廚」專櫃(06)236-0612。
【台南大遠百推薦】義式屋古拉爵「拿坡里珍珠蝦球焗飯」
拿坡里珍珠蝦球焗飯以新鮮特調的番茄醬汁，加上蝦仁、起士，濃濃的牛奶與起司香味，美味營養滿分。只要微波加熱，就可享受香噴噴的現烤好滋味。建議售價170元，集團同仁獨家優惠價162元。洽詢專線：4樓「義式屋古拉爵」餐廳(06)236-1036。
【高雄大遠百推薦】「方師傅」法式三明治
方師傅明星商品之一的法式三明治，以日式煎蛋加上火腿與頂級鮮奶油夾層，並提供法式、全麥兩種選擇，是下午茶或早餐的最佳選項。建議售價4個120元，集團同仁獨家優惠價4個108元。洽詢專線：B1樓「方師傅」專櫃(07) 536-0681。
備註：全文「集團同仁獨家優惠價」請出示集團員工識別證，期限至2013年3月31日止。更多優惠訊息請上「遠東人月刊」網站查詢。
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外帶，顧名思義就是把餐點、食品包裝起來帶走。然而，如何運用外帶食物變化出營養又美味的餐點呢？外帶時應該留意哪些細節呢？本期「美食網」就讓我們來瞧瞧外帶美食的學問！
選擇容器很重要
外帶時，首先要注意包裝食物的容器。從小到大，經常看見店家用塑膠袋包裝食物，從熱豆漿到米粉湯，所有湯湯水水，一律舀到塑膠袋裡帶走。經過塑化劑風波之後，消費者普遍認知塑膠袋無法耐高溫，更不適合用來打包熱騰騰的食物。目前市面上多半改用雙層餐盒來裝盛熱食，外層是加工處理過的紙料，內層則有鋁箔、PP內襯……等不同選擇，不論是便當盒或碗型，都強調可以蒸煮或微波加熱。不過，塑料專家還是建議，這些容器裝盛的食物溫度最好不要超過100度。
此外，雖然改良過後的高價外帶餐盒相對安全，但其實仍內藏陷阱，畢竟塑料的上蓋還是有接觸到食物的風險，建議消費者購買時，不妨提醒商家，湯品不要裝盛過滿，以免溶出塑料中的化學物質，汙染了食物。
其實，最環保的作法就是自備餐盒，不但在材質上更加安心，也可減少單次使用免洗餐具所造成的浪費。況且現在市面上有各式不鏽鋼、玻璃、塑料……等餐盒可供選擇，自備餐盒、餐具外出，十分方便。
加熱食品有學問
外帶食物到辦公室或是回家，有時需要加熱。很多公司行號體貼同仁，在茶水間都備有微波爐或電鍋，方便大家使用。因此在選擇外帶食物時，還應把「如何加熱」納入考量。
通常需要使用微波加熱的食物，最好選擇帶有水分、湯汁的品項，因為微波是利用輻射技術，使水分子相互磨擦生熱，進而讓食物變熱，所以在微波加熱的過程中，部分水分會被蒸發，帶點兒湯汁的料理比較不至於使口感被破壞。此外，微波加熱時，最好輕蓋上蓋、不必封緊，以避免食物中的水分快速散失。
曾經有人在辦公室裡微波加熱月餅，因為月餅表層沒有水分、油脂偏高，加熱幾分鐘後，微波爐內簡直要發生火災！這是因為不了解加熱原理。其實，要加熱披薩、糕餅類……等沒有湯汁的食物，最好還是使用食品級的餐巾紙，輕灑上開水，鋪在餅上，讓微波把紙上的水分帶走，留下溫熱的美食。
搭配蔬果更健康
「老外」常買外帶，難免蔬菜、水果，以及纖維質攝取過少，同時油、鹽攝取過量。建議一定要在蔬果類上加碼攝取，才能達到營養均衡。
如果是上班族，一定要在三餐之外增加水果的分量，不妨在傍晚、晚餐前一個小時，以一份當令水果代替下午茶，適時補充維他命C、纖維質。一小時後再吃晚餐，讓水果所釋放出的消化酵素，幫助餐點的消化。
此外，很多外帶餐點為了保鮮的疑慮，烹調過程中，多半會使用「過油」的方式讓蔬菜保持鮮綠、肉質維持口感，常造成食物過油、過鹹，建議大家務必慎選外帶的餐點，才不至於過度依賴外食，讓身材走樣、健康狀況亮紅燈。
其實，近年百貨公司都注意到外食市場，紛紛推出營養均衡、便於處理的外帶餐點選擇。遠東百貨特別為大家推出以下優惠，希望集團同仁當個聰明又健康的「老外」！
【寶慶店推薦】「八番赤野」雙人超值餐
「雙人超值餐」內含咖哩豬排飯、牛肉拉麵、2杯冷飲。濃濃咖哩醬淋在白飯上，配上外皮酥脆可口的豬排，還有軟嫩牛肉嚼勁十足，搭配Q彈的拉麵，讓人百吃不厭！建議售價285元，集團同仁獨家優惠價240元。洽詢專線：0800-231-022轉B1樓「八番赤野」專櫃。
【寶慶店推薦】「小南門傳統豆花」 招牌豆花
「小南門傳統豆花」採傳統製法，讓豆花保留著豆香，綿密滑嫩的豆花配上QQ的小粉圓，再淋上潤口不膩的糖水，就是經典不敗的傳統好滋味。建議售價45元，每加一樣配料再加5元，集團同仁獨家優惠價9折優惠。洽詢專線：B1樓「小南門」專櫃(02)2389-5098。
【Mega City板橋大遠百推薦】陸家班精美眷村套餐
不論餡餅、蔥油餅，都是非常適合外帶的食品，只要微波、酥烤，即可重現剛出爐的好滋味，隔餐還可以變化出蛋餅、炒餅等不同風味。「精美眷村套餐」內含餡餅、捲餅、蔥油餅，飲料湯品二擇一，建議售價138元，集團同仁獨家優惠價120元。洽詢專線：B1樓「陸家班」專櫃(02)2959-5569。
【Mega City板橋大遠百推薦】「岩島成」抹茶四喜
台灣有愈來愈多的麵包迷，以麵包來解決一餐也是非常幸福的事。「岩島成」抹茶四喜採用四色鮮甜的多彩豆，搭配餘韻不絕的京都抹茶，雅緻柔軟的口感讓您口齒留香，回味無窮。建議售價65元，集團同仁獨家優惠價8折，洽詢專線：B1樓「岩島成」專櫃(02) 6637-0528。
【Mega City板橋大遠百推薦】廣安階紫米養身粥+精煉燒仙草
近年民眾愈來愈注重養生，廣安階老闆特地遠赴日本沖繩學習煉製黑糖的技術，推出紫米養生粥+精煉燒仙草組合，無負擔又滋補養生，是愛美女性不能錯過的外帶聖品。建議售價110元，集團同仁獨家優惠價95元。洽詢專線：B1樓「廣安階」專櫃(02)2956-4936。
【板橋中山店推薦】日之丸可樂餅
日之丸可樂餅有蔬菜、咖哩、地瓜、蟹肉奶油……等多種口味可供選擇，現吃美味，酥烤後也能吃出外脆內香的好滋味。建議售價每個45元～55元，海鮮棒每支100元，集團同仁獨家優惠價7折。洽詢專線：B1樓「日之丸」專櫃(02)8952-5678轉275。
【板橋中山店推薦】「松稜滷味」好料包
來自台南府城的「松稜滷味」，以獨特的糖燻口味，讓滷味冷食熱吃都別具風味。「好料包」內含鴨翅2支、雞翅3支、翅小腿3支、雞腳4支、蛋2粒、百頁豆腐2塊，建議售價每包230元，每月10日集團同仁獨家優惠價9折。洽詢專線：B1樓「松稜滷味」專櫃(02)2956-9116。
「喜相逢」以新鮮蘿蔔刨絲、新鮮蝦米磨製，加入港味臘肉，搭配獨門酸辣沾醬，口感獨特清香，簡單油煎即可呈現清爽美味，也可切塊加入韭黃、肉絲……等配料快炒，變化出不同滋味的料理。臘味蘿蔔糕1.5斤建議售價180元，集團同仁獨家優惠價150元；臘味蘿蔔糕3.5斤建議售價360元，集團同仁獨家優惠價300元，外帶免收10%服務費。洽詢專線：9樓「喜相逢」專櫃(03)331-1156。
【桃園店推薦】「21Century風味館」歐式香草烤雞餐
21Century風味館以健康的地中海飲食風潮為主要商品菜單，所有原料皆以豐富的穀物雜糧、橄欖油與番茄為主，美味、天然、無負擔，是最好的新速食休閒餐。「歐式香草烤雞餐」內含歐式香草烤全雞、蜂蜜綠茶(M)2杯，建議售價415元，集團同仁獨家優惠價299元，外帶需要預約，免收10%服務費。洽詢專線：B1 樓「21Century風味館」專櫃(03)3311-521。
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「翰林茶館」日式照燒雞肉餐以和風滋味醬燒雞肉，加入白芝麻、柴魚酥，襯出甘甜醬味，建議售價340元，集團同仁獨家優惠價280元，外帶免收10%服務費。洽詢專線：9樓「翰林茶館」專櫃(03) 347-3159。
「朱記餡餅粥店」的美味餡餅，關鍵就在於餅裡帶湯，一口咬破餅皮時，肉汁自餡肉縫中汩汩流出，加上餅皮採用中筋麵粉加溫水揉和，口感極佳。而外層香酥爽脆、裡層柔軟綿密的牛肉捲餅，則融合了麵香、滷牛肉香、大蔥香、小黃瓜香以及麵醬，多層次的口感，令人回味再三。
豬肉、牛肉、花素等餡餅建議售價每個35元，牛肉捲餅建議售價每份100元，集團同仁獨家優惠價9折，洽詢專線：9樓「朱記餡餅粥店」專櫃(03)523-8120。
老媽燒蹄花是記憶中老奶奶的味道，皮Q肉軟膠質多，蹄花色澤鮮美，口感軟硬適中。無論配飯、下麵，都是美味首選。建議售價每份150元，集團同仁獨家優惠價120元，洽詢專線：11樓北棟「鳥窩窩私房菜」餐廳(04)3703-1168。
【Top City台中大遠百推薦】克勞蒂杯子蛋糕「夢幻鮮果禮盒」
親友聚餐外帶餐點當然少不了甜點，克勞蒂杯子蛋糕招牌「夢幻鮮果禮盒」內含6款不同水果風味的杯子蛋糕，包括：甜大於酸的「藍莓女王」、女孩最愛的「皇家草莓園」、加入法國紅酒提味的「莊園紅酒蔓越莓」、香氣四溢的「焦糖蘋果」、吃得到柳橙果肉的「陽光香橙」，以及和著新鮮檸檬皮的「法式檸檬塔」，每一口咀嚼盡是美妙！建議售價425元，集團同仁獨家優惠價383元，洽詢專線：B2樓「克勞蒂杯子蛋糕」專櫃(04)2254-2312。
【嘉義店推薦】義式屋古拉爵「藍紋起士蜂蜜蘋果比薩」
酸甜滋味的蜂蜜蘋果，撒上大把香濃的藍紋起士，微鹹微甜的口感搭配經典薄脆義式比薩餅皮，清爽多層次，是親友聚會的外帶好選擇。「藍紋起士蜂蜜蘋果比薩」建議售價160元，集團同仁獨家優惠價144元。洽詢專線：B1樓「義式屋古拉爵」餐廳(05)236-0337。
外帶餐飲的另一個原因，是家裡無法烹飪出這道佳餚，德國豬腳就是其中之一。「高雄空廚」最受歡迎的招牌全家福脆皮德國豬腳，先以香料與粗鹽醃製三天以上，再用蔬菜高湯燉煮豬腳，保留肉汁與鮮甜，最後加以火烤，讓外皮香脆且富有膠質，搭配爽脆的酸菜，絕對能滿足您一家大小挑剔的味蕾。建議售價299元，集團同仁獨家優惠價260元。洽詢專線：B2樓「高雄空廚」專櫃(06)236-0612。
【台南大遠百推薦】義式屋古拉爵「拿坡里珍珠蝦球焗飯」
拿坡里珍珠蝦球焗飯以新鮮特調的番茄醬汁，加上蝦仁、起士，濃濃的牛奶與起司香味，美味營養滿分。只要微波加熱，就可享受香噴噴的現烤好滋味。建議售價170元，集團同仁獨家優惠價162元。洽詢專線：4樓「義式屋古拉爵」餐廳(06)236-1036。
【高雄大遠百推薦】「方師傅」法式三明治
方師傅明星商品之一的法式三明治，以日式煎蛋加上火腿與頂級鮮奶油夾層，並提供法式、全麥兩種選擇，是下午茶或早餐的最佳選項。建議售價4個120元，集團同仁獨家優惠價4個108元。洽詢專線：B1樓「方師傅」專櫃(07) 536-0681。
備註：全文「集團同仁獨家優惠價」請出示集團員工識別證，期限至2013年3月31日止。更多優惠訊息請上「遠東人月刊」網站查詢。
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